營養

農委會大推：「酪梨」這種吃法最有營養！輕鬆補充10種營養素

朱育嫻報導

2020/07/27 12:34

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你喜歡吃「酪梨」嗎？農委會台南區農業改良場表示，酪梨的營養密度高，被金氏世界紀錄認定為最營養的水果，其中更有多種營養素是現代人所缺乏的。究竟，酪梨怎麼吃最好？

酪梨營養素超豐富！「生吃」最營養

農委會指出，酪梨的好處已有完整的研究報告給予認證，包含富含維生素E、葉黃素、單元不飽和脂肪酸、以及充足的葉酸、食物纖維，維生素B2、B6，維生素C、鎂、鐵、鉀離子等，除了是營養的絕佳食物，在加工利用上可提煉的高級果油，除供作植物性食用油、奶油外，也可作為化妝品及高級香皂原料。

今夏酪梨產季已經來臨，台灣的產期為6月至隔年2月，而8、9月是盛產期。酪梨原產於中美洲，是早期的替代肉，但酪梨怎麼吃最營養？農委會表示，答案是「生吃」！最簡單就是國內獨創的吃法——直接切塊沾蒜蓉醬油、芥末，具有吃生魚片的口感。

另外，沾蜂蜜吃甜的也行；也可以加入生菜沙拉、三明治、壽司捲，或搭配其他食材做成開胃菜；另做成沾醬、抹醬，加牛奶、優酪乳、蜂蜜打成飲料也很常見，是夏日消暑「涼」品。酪梨的料理變化多端，網搜就有上百種料理法，不過農委會提醒，酪梨果肉加熱太久會有苦味，也會失去原有營養價值，料理時要注意火候。

農委會指出，在挑選酪梨時，選擇果形完整、成熟度足夠的果實即可；要注意的是，酪梨果實成熟度無法單由外皮顏色辨別，除了少數品種（如紅心圓）完熟後，果皮會從黃綠色轉成紫色、紫紅色或黑色，但多數品種果皮不轉色仍呈綠色。因此在選購時，手指輕壓具彈性，就是適當的成熟度。

酪梨若輕壓還是硬的，購買回去後要放置數天，等到變熟變軟再食用，若超過1週才變熟變軟，那表示採收成熟度不夠，口感會較差。還有，酪梨還沒變軟前，不能放冰箱，以免無法後熟。切開吃不完時，可去籽以保鮮膜密封冷藏，避免接觸空氣氧化變黑，若要長期貯存，則可將果肉切塊冷凍。

當酪梨吃完後，剩下一顆大種子，千萬可別丟！農委會教大家，可以將種子外殼剝去，浸在水盤或透明容器中，待長出芽及根後，就可以作為優美的室內觀賞盆栽了。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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