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營養

常胃痛、胃食道逆流?4種傷腸胃食物 大增腸癌、胃癌風險

  • 郭庚儒 整理
  • 2020/07/28 11:06
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  • 你有經常胃痛、胃食道逆流的困擾嗎?最好少吃4種傷腸又傷胃的食物,研究發現常吃加工肉品、醃漬食物、燒烤肉類及飲酒,罹患大腸癌及胃癌的風險都會大增。

     

    常胃痛、胃食道逆流?4種傷腸胃食物 大增腸癌、胃癌風險

    示意圖/TVBS

     

    4大傷腸胃食物

    加工肉品

    例如:煙燻香腸、培根、火腿等加工肉品,是由鹽漬、醃漬、發酵、煙燻,或者其他方式增進風味與增加保存期限的肉品,國際癌症研究基金會(IARC)研究發現,平常吃較多加工肉品和紅肉,和大腸癌的風險增加有關。

     

    國際癌症研究基金會(IARC)把紅肉列為2A級,也就是可能致癌的癌症風險因子,而加工肉品香腸、培根等,列為1級也就是確定會致癌的癌症風險因子

     

    建議平常多以天然的瘦肉類、豆類、魚肉,取代加工肉品。培根、火腿最容易出現在早午餐的配料中,而香腸在台灣家庭可能會以「煎香腸」料理方式上桌,培根則常用來炒高麗菜等,都不建議。

     

    在國際研究期刊《刺胳針腫瘤學》刊登發表中,國際專家小組審查總結了800多個研究,探討肉類和癌症之間的關係,結論是每天吃超過50公克的加工肉類,約等於2片培根或1根中小型的香腸,會增加18%罹患大腸癌的危險;而每天吃超過100克的紅肉則會增加17%罹患大腸癌的風險。

    延伸閱讀:日吃2片火腿大腸癌發生率增18%!最厲害防癌狠角色是「它」

     

    醃漬食物

    例如:泡菜、醃黃瓜、醃冬瓜。罹患胃癌的危險因子,包括:高鹽、醃製食物食物,研究發現,醃製食物會增加2倍的罹患胃癌風險

     

    長期吃鹽分高且醃製食物,這些食物進入人體後,會產生亞硝酸鹽,增加致癌風險,一般而言,亞硝酸鹽含量會隨著時間改變,約在7天內達到高峰,但同時因為有乳酸菌的存在,醃漬液體中酸度會緩慢增加、乳酸菌活性增強、不耐酸的亞硝酸鹽會被漸漸抑制,因此,約在20~30天時亞硝酸鹽會大幅減少,這時食用相對是較安全的。

     

    燒烤肉類

    在高溫下的燒烤、燒焦的肉類,雞肉、鴨肉、魚和海鮮等會導致形成雜環胺(HCA),雜環胺會破壞人的基因,增加患胃癌和結腸直腸癌的風險。熟肉中累積的致癌物的數量和類型取決於肉的類型,烹飪方法以及溫度和烹飪時間。

    延伸閱讀:健康吃燒烤把握「2多1少1要」   腸道負擔少、便袐不上身

     

    2017年《分子醫學期刊》指出,大型研究和實驗研究發現,長期飲酒會增加患胃癌和結腸癌的風險。酒精的促氧化作用對腸道屏障免疫功能有害,因此飲酒是引發發炎性腸道疾病(IBD)潛在誘因,與酒精有關的最主要的腸道變化是腹瀉和吸收不良。

     

    酒精會促進口腔癌、咽喉癌、食道癌、胃癌和結腸癌的發生,初步研究表明,所有酒當中,葡萄酒的致癌性相對較低,且酒精還會降低下食道括約肌的壓力造成胃食道逆流的發生。

    延伸閱讀:根除幽門桿菌可降低5成胃癌風險 教你2招保胃術

     

    ◎ 撰文/程涵宇營養師
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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