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營養

泡茶不苦不澀秘訣!一張圖學會泡出回甘好茶

  • 郭庚儒 整理
  • 2021/01/19 12:17
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  • 「日本茶」的茶飲文化是日本人生活中不可或缺的一部分,煎茶、焙茶、和紅茶、抹茶等也受到各國人士的喜愛。日本茶的健康功效也值得期待,殺菌效果也高,還蘊含維他命,而且會恰如其分地提振心情,有時反而還有舒緩的作用。

    延伸閱讀:北榮院長大推「1種茶」,對心血管、失智症、高血壓有好處!愈早喝愈好

     

    這樣泡茶澀味少一點

    日本茶講師本間節子指出,日本茶有2種特性,一種是以較高的水溫沖泡後會冒出許多香氣,但是澀味也會泡出來,遮掩甜味和鮮味。另一種則是冷卻熱水以低溫沖泡後會冒出微微香氣,但是澀味也不會泡太多出來,能夠強烈感受到鮮味和甜味。

     

    本間節子表示,想要茶的澀味少一點,就算熱水滾了,空氣咕嚕咕嚕冒出來,也不要立刻關火,要稍微轉小持續沸騰足足1分鐘左右,再冷卻熱水及泡茶。

     

    沸騰的開水實際上在95℃左右,溫度調節就從現在開始,每移到一個容器當中,溫度就會降低5∼10℃左右,可以轉移容器或等到變成喜歡的溫度為止。

    延伸閱讀:你泡茶時,熱水直接倒?喝茶4禁忌不要犯!隔夜茶能喝嗎?

     

    同樣是茶,滋味也會因沖泡的水溫而改變,喜歡帶有鮮味或甜味的茶,還是喜歡帶有苦味和澀味的茶,只要明白自己的偏好,就可以泡出更貼近自身喜好的茶。本間節子建議,2杯湯吞杯的分量可以輕鬆巧妙沖泡,剛開始請按照食譜以2杯份沖泡看看。

     

    泡茶不苦不澀秘訣!一張圖學會泡出回甘好茶

     

    第2泡茶也可以美味飲用

    本間節子說,第2泡要準備比第1泡溫度稍微高一點的熱水,注入急須壺當中再迅速分批倒出。茶葉會舒展開來,就算不像第1泡那樣蓋上蓋子等待也沒關係。

     

    想要享用冷茶時,本間節子建議,將基本沖泡法的熱水分量減半,泡出濃茶,再注入裝了大量冰塊的容器飲用,或是以冷泡方式沖泡。

    延伸閱讀:茶中之王「兒茶素」!冷泡茶這樣泡,不苦不澀,兒茶素更多

     

    ◎ 本文摘自/《日本茶食譜:47種創新風味飲品與料理》本間節子 著
    ◎ 圖片來源/健行文化‧達志影像/shutterstock提供

     

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