正月十五鬧元宵，元宵節就是要吃湯圓應景，你喜歡吃哪一種湯圓？台中慈濟醫院中醫部醫師吳思儀指出，其實利用一些當季食材，像是營養的紅蘿蔔、顧筋骨的乾香菇、還有雞蛋和豆腐，就能簡單做一道清淡營養的素湯圓。
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中醫提醒：春節剛過，飲食要清淡，為強健脾胃做準備
台中慈濟醫院中醫部醫師吳思儀表示，今年元宵節跟在雨水節氣後面，還是冬春交接的季節，冬天的濕氣沒有完全去除，大家也才剛過吃喝飽足的春節，因此建議飲食上可以稍微清淡，為強健脾胃做準備。
吳思儀分享，民眾可利用一些簡單當季食材做素食湯圓料理，清淡營養又能幫助健康。她分析例如：黑芝麻性味甘、平，可補肝腎、潤五臟且有潤腸功能；紅蘿蔔中的β胡蘿蔔素屬於脂溶性食材，需借由芝麻油才能更好被人體吸收；而曝曬乾燥後的香菇會產生維他命D2，能幫助人體筋骨健康。另外，豆腐、雞蛋是優質蛋白質來源，青菜則含有纖維質，可維持腸道健康，幫助排便順暢。
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健康過元宵！中醫教你做素食湯圓
準備材料：
乾香菇3～5朵、紅蘿蔔少許、板豆腐1塊（可以買市售盒裝豆腐半盒）、雞蛋1顆煎成蛋皮、紅白小湯圓適量、青菜適量、醬油少許、鹽巴少許、芝麻油少許、白胡椒粉少許
料理作法：
1.先用冷開水泡開乾香菇，泡香菇的水可以留著，稍後可以煮湯圓。
2.把紅白小湯圓放入滾水煮至8分熟，撈起浸泡冷開水備用。
3.將泡開的乾香菇、紅蘿蔔、板豆腐及蛋皮都切成絲。
4.將香菇、紅蘿蔔、芝麻油一起放進炒鍋，開小火慢慢炒香，再加入豆腐及蛋皮一起拌炒。
5.炒鍋加入香菇水，補上適量白開水，大火煮滾後，加入8分熟的紅白小湯圓。6.最後放進青菜，再依個人口味使用醬油、鹽巴及白胡椒粉調味；等青菜及小湯圓都熟了，關火即完成。
▲以紅蘿蔔、小黃瓜、蛋皮、香菇等當季食材做成的素湯圓，雖然清淡卻富含營養。
「小湯圓」是澱粉，糖尿病人注意食用量
吳思儀提醒，小湯圓由糯米製成，成分是澱粉，因此糖尿病人要注意食用量，避免血糖上升。糯米類製品吃多了也容易消化不良，造成腸胃負擔，一般人也要注意食用量。她也表示，開年起，多注意維持良好生活習慣，並攝取營養均衡的食物，也可象徵新的一年身體健康，百病不侵！
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◎ 圖片來源／台中慈濟醫院‧達志影像/shutterstock提供
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