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營養

綠竹筍怎麼吃?有什麼營養成分?防高血壓顧心血管可吃涼拌 有助減重解便祕

  • 許佳惠 報導
  • 2022/06/02 11:59
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  • 端午節後、立秋節氣前,正是品嚐綠竹筍的最佳季節。營養師表示,竹筍富含膳食纖維,對減重、便祕很有幫助,竹筍也含有鉀離子和礦物質鎂,對血壓調控和心血管都有好處,建議吃涼拌可以攝取較多營養成分。

     

    根據農委會資料,臺灣綠竹筍產地以新北市面積占全國最大宗,早採收的綠竹筍甜度較高,而晚出產的則纖維質太厚,所以最適合的季節是5~9月,不僅口感佳、熱量低,吃起來脆嫩又甜美,還可以與排骨或肉類一起燉煮解油膩。

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    減重、便祕、高血壓、心血管疾病 這四類人適合吃竹筍

    振興醫院營養治療科營養師陳韻婷表示,綠竹筍屬於蔬菜類,膳食纖維含量高,還有粗蛋白和少量的碳水化合物,以及維生素B1、B2、B6、C、鉀離子和少量鈣、鎂、磷。因為低熱量高纖維,可提升飽足感,並有助腸胃蠕動,所以很適合減重、便祕的人吃;此外,因為鉀離子和鎂對血壓調控和心血管都有好處,所以高血壓和心血管疾病患者很適合吃竹筍。

     

    怎麼吃竹筍最好?

    陳韻婷說,竹筍炒過或煮湯,會去除掉大部分鉀離子,涼拌的話鉀離子較高,所以高血壓和心血管疾病者可以吃涼拌,建議沾少許醬油就好,不要沾美乃滋,以免攝取過多反式脂肪,反而提高心血管阻塞風險。建議一餐可以吃到一碗的份量,可當成一般蔬菜攝取,沒有限制一周吃幾次。

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    腎臟病要少吃涼拌筍

    陳韻婷也提醒,腎臟疾病患者吃筍原則,跟高血壓患者剛好相反!因為慢性腎臟病患者必須限制鉀離子,所以不建議常吃竹筍,頂多一周吃1~2次、一天的攝取量也不要超過半碗,而且盡量不要吃涼拌,最好是炒過或煮湯,吃筍就好,避開湯汁,以免吃進太多鉀離子更惡化腎病情形。

     

    選購竹筍有撇步 燙熟冷藏放更久

    陳韻婷建議,選購竹筍要注意整支完整、沒有黑點、腐爛或發霉,尤其竹筍底部容易因梅雨季潮濕,壓久發霉。而市售真空包並不會影響竹筍營養成分,反而因真空降低細菌和微生物孳生,保存可以久一點;民眾買回來的竹筍也可以燙熟後冷藏,並盡快在三天內吃完。農委會則建議,整支筍不要去殼,連殼帶筍一起用滾水煮過,更能鎖住筍肉的水分和甜度。殺青後的綠竹筍可以連水一起冷藏保存,延長鮮美度。

     

    吃筍怕苦?避開尖端帶綠色的竹筍

    農委會也解釋,綠竹筍會苦澀,主要因為它受到陽光照射時會產生「紫杉氰醣苷」,會讓它吃起來略有苦味。而筍子破土時如果照到太陽,筍子尖端就會呈現綠色,所以挑選竹筍時盡量避免筍尖有綠色色澤,買回家後盡快煮沸殺青,就可以減少苦味發生的機會;如果不小心買到戴綠帽的綠竹筍也別擔心,可以用紅燒、滷味、三杯醬炒等方式蓋過苦味,或者用鹹鴨蛋、辣椒拌炒作成金沙綠竹筍。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 諮詢專家/陳韻婷營養師

     

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