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營養

雞蛋冷凍可以吃嗎?煎成迷你荷包蛋 口感更Q!營養師籲注意衛生煮全熟

  • 許寶仁 報導
  • 2022/07/14 10:38
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  • 雞蛋買回家通常放冷藏,不過近日有網友分享,由於冰箱冷藏室的溫度過冷,有一顆蛋不小心結冰了,她覺得丟掉太浪費,於是試試看煎成荷包蛋,沒想到成品口感跟原來的一樣,貼文曝光後,引起網友效法,推薦冷凍可以保存蛋的鮮度,且口感更Q。不過,營養專家建議,冷凍蛋要注意衛生問題,最好洗過再冷凍,而且要完全煮熟才吃。

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    切半煎成可愛荷包蛋 口感更Q彈

    臉書「人妻的廚房」版主李小姐分享,她在某社團看到有人討論冷凍生雞蛋,感到好奇,於是自己試試,發現雞蛋冷凍後再料理,竟然跟冷藏保存的口感沒什麼兩樣,甚至還更Q彈了!

     

    李小姐說,為了好煎,冷凍蛋不用退凍,直接對切,但提醒這步驟務必要小心切;先熱油鍋,冷凍蛋的平面下煎鍋,如果要水煮也行。她分享實作結果,認為冷凍的方法大大保存了蛋的鮮度,而且口感更好。

     

    雞蛋冷凍可以吃嗎?煎成迷你荷包蛋 口感更Q!營養師籲注意衛生煮全熟

     

    貼文推出,引來不少網友回應,「冷凍雞蛋微解凍之後,可以橫切成數小片下去煎,會變成很可愛的迷你荷包蛋。」但也有網友表示「蛋放冷凍庫很容易爆掉」,版主則回應,蛋丟進冷凍庫前要用袋子或保鮮盒裝裝好。

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    冷凍蛋會爆裂 先清洗避免染菌

    對此,營養師夏子雯表示,雞蛋冷凍後之所以口感變更Q,是因為蛋黃裡的脂質與水分因冷凍而分離,而蛋黃的脂質與蛋白的結合鍵也會因此被破壞,結構改變,於是產生了凝膠狀的蛋黃。

     

    夏子雯營養師也提醒,雞蛋放進冷凍庫要注意衛生,因為雞蛋冷凍後會爆裂,而蛋殼上容易沾染沙門氏菌,很容易遭到汙染。她建議雞蛋要清洗過再放入冷凍;又由於沙門氏菌不耐熱,所以冷凍蛋一定要料理到全熟,不要吃半生不熟的蛋,以策安全。

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    ◎ 圖片來源/翻攝自臉書「人妻的廚房」
    ◎ 資料來源.諮詢專家/臉書「廚藝公社」‧臉書「人妻的廚房」.夏子雯營養師

     

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