許多民眾在健身時，都會選擇高蛋白飲食來幫助自己增肌，但你有想過蛋白質「吃太多」會發生什麼事嗎？醫師提醒，蛋白質雖然是很好的營養，但吃得太多反而會有變胖、肝功能下降等風險，因此適量且均衡的攝取每種營養元素，了解到自己的營養吸收狀況十分重要。
蛋白質雖然好 不宜攝取太多
家醫科醫師李思賢指出，蛋白質是非常好的營養，對身體的生理代謝也至關重要。但就和其他營養素一樣，攝取太多和太少都是不好的，當蛋白質攝取過量時可能出現體重增加、疲倦、肝功能下降、腎功能下降等症狀，因此平衡好每種營養素的攝入量，便成為重要的指標。
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攝取過量蛋白質 可能會變「胖」
李思賢解釋，代謝蛋白質的過程非常耗能，身體每次代謝碳水要用7.5％的熱量和代謝脂肪要用1.5％的熱量，可在代謝蛋白質卻要用到25％的熱量。加上蛋白質很有飽足感，因此在相同熱量消耗的基礎下，多攝取蛋白質確實可以幫助瘦身。
但過度攝取蛋白質也是有可能讓脂肪增加，因為在身體無法代謝蛋白質時，會優先將過量的蛋白質經由糖值新生，轉換成葡萄糖並以脂肪的形式貯存在身體中，因此吃下過多蛋白質，是有可能變得更胖的。
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過多蛋白質代謝形成「氨」恐增加肝臟負擔
李思賢進一步解釋，過多的蛋白質代謝也會產生毒性很強的含氮物質「氨」，需要由肝臟代謝為較無毒性的「尿素」，因此過多的蛋白質代謝並形成大量的氨時，也會造成肝臟功能的負擔，若氨在血液中堆積，甚至會進一步影響到腦部功能。
身體也會利用尿液來排出多餘的含氮廢物，在大量水分流失時，尿液還會帶走一些身體需要的電解質，因此蛋白質攝取過量還會有「脫水和電解質流失」的風險，這也是補充水分和電解質在高蛋白飲食中尤為重要的原因。
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如何預防蛋白質攝取過量？
李思賢提醒民眾，想預防蛋白質攝取過量，每天觀察自己的肌肉量是最好的度量標準，補充足夠的水分並將蛋白質吃到有點飽足感，然後肌肉量有持續增加或是沒有往下掉就可以。
且蛋白質的消化需要胃酸，以年紀來看，年輕人能夠承受一次消化比較多的蛋白質，但老人家的吸收能力不好，加上咀嚼功能退化，反而更建議要以少量蛋白質，一天數次的方式來補充，最好還是使用好吸收的方式例如蛋白粉來攝取。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／李思賢醫師
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