根據統計，台灣目前有210萬～240萬糖尿病人口，而且每年約會有15萬～16萬的新發糖尿病患者。為什麼糖尿病人口愈來愈多？研究發現主要是因為民眾飲食讓血糖持續增加，該如何降低血糖？營養師劉純君說，其實不必外求買昂貴的降血糖保健食品，廚房裡常用的調味料：醋，就是最好的降血糖良方，一天吃到20c.c.就有效！
研究「康普茶」可降血糖？喝醋更方便
上次《健康2.0》介紹最新研究發現俗稱「紅茶菇」的康普茶成為降血糖熱門飲料，許多人都想要學「養紅茶菇」或是購買商場上販售的康普茶，劉純君說，其實「醋酸降血糖」更是近20多年來熱門的研究主角，而且醋酸便宜又方便取得，想要降血糖的人不妨試試看。
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從1998年起多次在歐洲臨床營養雜誌（Eur J. Clin Nutri.）中都有研究發表「食用蘋果醋有助降血糖、提高胰島素敏感性」，近幾年還有許多好萊塢藝人為蘋果醋「加持」，如珍妮佛安妮斯頓、碧昂絲和貝克漢的太太維多利亞等人，都號稱「起床後的第一杯不是咖啡，而是蘋果醋」。
喝10c.c.醋 血糖降20％，還有助減重
劉純君說，其實重點不是「蘋果醋」或是什麼特別昂貴的醋，而是醋酸，過去針對健康人的研究發現，1天只要10c.c.的醋，就可有效降低飯後澱粉類的複合性醣血糖值多達20%左右。
醋不僅有助降血糖，還有助減重。在另外一項飽食研究中，也發現相較於未食用醋酸的對照組，實驗組攝取含有1克醋酸的醋及約1盎司（28.5克）的花生後，實驗組的攝食量降低，和對照組相較之下，實驗組的攝食熱量大約減少200大卡～275大卡。
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劉純君說，雖然很多人強調有機醋、水果醋或是研究中常用的蘋果醋比較好，但其實家裡一瓶30～40元的工研醋就有幫助。以台灣市售醋的醋酸含量約4.5％到6％左右來說，想要吃到1克的醋酸，約22c.c.的醋就夠了，以1湯匙15c.c.來算，只要是吃麵、喝湯、拌菜時加約1.5湯匙的醋就夠了。
喝醋降血糖的作用，在《糖尿病研究雜誌》中也有研究指出，吃醋有助於第2型糖尿病患者更有效地使用胰島素、改善餐後血糖，因為它能提高胰島素敏感性，所以有高血糖、糖尿病邊緣者吃醋則有助預防第2型糖尿病。
喝醋還能降血壓
喝醋不僅能降血糖，日本東京女子醫科大學的研究發現，每天吃15c.c.醋連續10周後，收縮壓平均可降低6.5％、舒張壓則可降低8％。怎麼吃醋最好？劉純君說，如果是要降低飯後血糖，最好是隨餐加入餐中或喝醋，為了避免醋影響牙齒琺瑯質，建議喝完醋後要漱口。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock
◎ 諮詢專家／劉純君營養師
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