吃火鍋愛喝湯又怕高鈉？營養師教你 多吃這些菜平衡回來
朱育嫻 整理 ｜ 2019/11/20 14:48
天氣一冷，大家就想呼朋引伴大啖火鍋！不過，吃一餐火鍋熱量可不低，怕胖或正在減肥的人，又要擔心體重直線上升。該怎麼選火鍋肉片，才能避免吃下太多脂肪與熱量？愛喝精華湯底的人，要如何避免「高鈉」危機？就讓營養師告訴你。
示意圖／TVBS
選輕熱量肉類 「松阪豬」是紅肉首選
白肉比紅肉的脂肪少、熱量較低。在火鍋中的常見白肉包含：雞肉、鯛魚片、蝦子、牡蠣、干貝等家禽與海鮮，是肉類最輕熱量的代表，一份約在200～400大卡。
吃紅肉也並非十惡不赦，畢竟紅肉隨著部位的不同，脂肪也有２至３倍的差異。高脂肪肉類像是梅花豬、五花豬、霜降牛、雪花牛等；相反的，充滿彈性、爽脆口感的松阪豬（豬頸肉），脂肪量偏低，是吃火鍋的紅肉首選！假使不熟悉肉的品名也沒關係，讓我們從外觀去判別：油花分布得愈勻稱，幾乎看不到完整的紅色肉區塊，這些就是高脂肉。
吃火鍋不怕胖！營養師的火鍋吃法
火鍋盡量挑選原型食物，像是蔬菜都可以無限吃。開吃火鍋時，記得先吃一碗蔬菜後，其餘內容可參考：
【主食類】挑選南瓜、芋頭、玉米等原型澱粉主食，它們含有適量纖維、促進飽足感，全部一碗就很足夠。
【肉類】以雞肉、海鮮為首選，松阪豬也可以，這些肉品一份市售的分量剛剛好。盡量避免油花分布勻稱、幾乎看不到完整紅色的高脂肉，肥肉愛好者至多２片。
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【丸餃類】海鮮丸類任選４顆，豬肉丸類挑１顆。豆皮愛好者請拿海鮮丸和豬肉丸各１顆來交換。
【湯底】藥膳、昆布、番茄、酸菜等清湯底最適合。在未加任何配料前，可喝清湯２碗或濃湯１碗，愛喝精華湯底的人，記得補２碗茼蒿、大陸妹、鴻禧菇、金針菇、美白菇等高鉀蔬菜，平衡攝取過多的鈉。
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【醬料】以清醬油為主，可加蔥花、辣椒、蒜泥、薑末、蘿蔔泥、醋。萬一你超愛沙茶醬、辣油、蛋黃、豆瓣醬、麻醬、花生粉等高油佐料，以一餐半匙最佳（一匙是外食麵攤的白色塑膠湯匙）。
【甜點】飯後甜點不可取，但真的嘴饞時，記得選擇低脂低熱量的霜淇淋。
◎ 本文摘自／《帶你爽吃美食又能瘦，才是營養師！》Emma周佑庭 著
◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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