「微胖」更長壽？日本醫學博士建議：年輕人多吃魚、老年人多吃肉
王家瑜 報導 ｜ 2020/07/16 11:39
日本人雖然在世界上以長壽著名，但從流行病學資料來看，最長壽的是從日本移民到夏威夷的日裔二代。夏威夷的日裔二代比標準的日本人體型再圓潤一點。在研究夏威夷的日裔二代時，有些研究人員提出了「本地的日本人應該要再增加一點蛋白質和脂肪比較好」的意見，他們的看法是，一般日本人吃的「西化後的日式料理」，如果再增加一些肉和脂肪、更接近西式料理的話會更好。
年輕人多吃魚、老年人多吃肉
從日裔二代的資料來看，「微胖」對於長壽是加分的。飲食雖然會因為地域有差別，但不同世代在飲食的傾向上也會有差異。老年人的飲食傾向是「魚多肉少」，年輕人則是「肉多魚少」。
如果老年人再多吃一點肉、年輕人再多吃一點魚，營養就會均衡了。魚和肉的比率以一比一為佳。日本國立長壽醫療研究中心的資料顯示，血液中的EPA和DHA數值要高一點對健康比較好；EPA和DHA存在於魚油中，能讓血液清澈，如果年輕人吃多一點魚，一定會更健康。
日式料理「西餐化」營養更均衡
日本有1億以上的人口，經常進入全世界前三長壽的國家，海外人士也認為日式料理是營養均衡的料理，大家都十分關注和食。只不過要定義什麼是日式料理是很困難的，因為日式料理的概念隨著時代一直在變化。
大正到昭和時代還算是傳統的日式料理，飯、味噌湯和醬菜是基本，而菜色頂多就是風乾的鹹魚。當時的料理碳水化合物和鹽比較多，蛋白質和脂肪則比較少。第二次世界大戰剛結束時糧食匱乏，之後才漸漸好轉。而隨著海外的西式料理引進之後，現在的日式料理也摻雜有西式的食材和吃法，成為西化的日式料理。由於加入了動物性蛋白質和脂肪的關係，改善了傳統日式料理的不足之處。
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現在日本人的飲食在熱量的比例上，碳水化合物占50％到60％，脂肪占25到30％，蛋白質則是剩餘的15到20％。其實「傳統的日式料理」並不是日本人長壽的主因，「西化後的日式料理」才是長壽的主因。
一口飯配一口菜 飲食不過量、不發胖
日式料理的器皿有許多種類。盛裝飯、味噌、魚、肉、蔬菜的器具都不同，每人一套餐具，從一開始就決定好每個人可以吃的份量；別的國家是用一個大器皿裝全部人要吃的份量， 大家再各自分裝到自己的盤子裡，吃完之後再換新的盤子。想要吃多一點的人只要換盤子就可以了，這種飲食習慣也被認為跟歐美人吃得太多有關。
日式料理的飲食習慣又被稱為「小碟子的功用」，具有抑制熱量攝取的效果。日式料理雖然也可以繼續添飯，但很少有人只吃飯。光吃飯的話因為沒什麼味道，所以大家會將增添味道的菜肴一起扒入口中，跟飯拌著一起吃。
絕大部分的日本人會交互著吃飯和菜，所以當菜快吃完時，飯也要吃光了。由於菜的份量是固定的，因此飯也不會吃太多。日本人很少發胖，也可能是因為這種飲食風格所影響。
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過往日本的餐桌上幾乎沒什麼菜，大家都是吃飯配味噌湯和醬菜，在某種程度上也算是取得了均衡的營養吧！戰後日本飲食也揉合了西式風格，二者混合之後，現今的日本人也開始吃很多肉了。
◎ 本文摘自／《日本醫學博士教你飲食新革命》新開省二 著 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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