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養生

「微胖」更長壽!日本醫學博士建議:年輕人多吃魚、老年人多吃肉

  • 王家瑜 報導
  • 2020/07/16 11:39
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  • 日本人雖然在世界上以長壽著名,但從流行病學資料來看,最長壽的是從日本移民到夏威夷的日裔二代。夏威夷的日裔二代比標準的日本人體型再圓潤一點。在研究夏威夷的日裔二代時,有些研究人員提出了「本地的日本人應該要再增加一點蛋白質和脂肪比較好」的意見,他們的看法是,一般日本人吃的「西化後的日式料理」,如果再增加一些肉和脂肪、更接近西式料理的話會更好。

     

    年輕人多吃魚、老年人多吃肉

    從日裔二代的資料來看,「微胖」對於長壽是加分的。飲食雖然會因為地域有差別,但不同世代在飲食的傾向上也會有差異。老年人的飲食傾向是「魚多肉少」,年輕人則是「肉多魚少」。

     

    如果老年人再多吃一點肉、年輕人再多吃一點魚,營養就會均衡了。魚和肉的比率以一比一為佳。日本國立長壽醫療研究中心的資料顯示,血液中的EPA和DHA數值要高一點對健康比較好;EPA和DHA存在於魚油中,能讓血液清澈,如果年輕人吃多一點魚,一定會更健康。

    延伸閱讀:預防失智要吃「青背魚」 尤其這一尾CP值超高!

     

    「微胖」更長壽!日本醫學博士建議:年輕人多吃魚、老年人多吃肉

    示意圖/TVBS

     

    日式料理「西餐化」營養更均衡

    日本有1億以上的人口,經常進入全世界前三長壽的國家,海外人士也認為日式料理是營養均衡的料理,大家都十分關注和食。只不過要定義什麼是日式料理是很困難的,因為日式料理的概念隨著時代一直在變化。

     

    大正到昭和時代還算是傳統的日式料理,飯、味噌湯和醬菜是基本,而菜色頂多就是風乾的鹹魚。當時的料理碳水化合物和鹽比較多,蛋白質和脂肪則比較少。第二次世界大戰剛結束時糧食匱乏,之後才漸漸好轉。而隨著海外的西式料理引進之後,現在的日式料理也摻雜有西式的食材和吃法,成為西化的日式料理。由於加入了動物性蛋白質和脂肪的關係,改善了傳統日式料理的不足之處。

    延伸閱讀:味噌湯營養能防癌 日本研究發現可助人體預防輻射傷害

     

    現在日本人的飲食在熱量的比例上,碳水化合物占50%到60%,脂肪占25到30%,蛋白質則是剩餘的15到20%。其實「傳統的日式料理」並不是日本人長壽的主因,「西化後的日式料理」才是長壽的主因。

     

    一口飯配一口菜 飲食不過量、不發胖

    日式料理的器皿有許多種類。盛裝飯、味噌、魚、肉、蔬菜的器具都不同,每人一套餐具,從一開始就決定好每個人可以吃的份量;別的國家是用一個大器皿裝全部人要吃的份量, 大家再各自分裝到自己的盤子裡,吃完之後再換新的盤子。想要吃多一點的人只要換盤子就可以了,這種飲食習慣也被認為跟歐美人吃得太多有關。

     

    日式料理的飲食習慣又被稱為「小碟子的功用」,具有抑制熱量攝取的效果。日式料理雖然也可以繼續添飯,但很少有人只吃飯。光吃飯的話因為沒什麼味道,所以大家會將增添味道的菜肴一起扒入口中,跟飯拌著一起吃。

     

    絕大部分的日本人會交互著吃飯和菜,所以當菜快吃完時,飯也要吃光了。由於菜的份量是固定的,因此飯也不會吃太多。日本人很少發胖,也可能是因為這種飲食風格所影響。

    延伸閱讀:長壽處方「細嚼慢嚥」慢食有益補血 多吃黑米、紫米養血

     

    過往日本的餐桌上幾乎沒什麼菜,大家都是吃飯配味噌湯和醬菜,在某種程度上也算是取得了均衡的營養吧!戰後日本飲食也揉合了西式風格,二者混合之後,現今的日本人也開始吃很多肉了。

     

    ◎ 本文摘自/《日本醫學博士教你飲食新革命》  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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