這樣切蔥花香氣最充足！蔥蒜、小黃瓜、紅蘿蔔、茄子備料祕訣大公開
王家瑜 報導 ｜ 2020/05/22 16:49
相信不少廚房苦手覺得最困難的一件事，莫過於「食材該怎麼切？」雷神主廚雷議宗親自示範滾刀、切片、切末等6種刀法，還要跟大家分享紅蘿蔔、小黃瓜、蔥、蒜頭等常見食材該怎麼切，才能煮出最佳滋味。
茄子－滾刀
先切一刀斜刀，接著將茄子往外或往內滾，再下刀切一塊同樣大小；持續以同一方向滾動茄子並下刀。
使用滾刀方式切茄子，食材受熱較均勻、容易軟化，比起切段、切片等方式更容易熟成及入味。
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紅蘿蔔－切片
先將紅蘿蔔切對半，將平坦的一面放在砧板上，一手扶著食材，一手拿刀緩緩下刀。
雷議宗提醒，無論是何種刀法，都是一手拿刀、另一手固定食材，記得手指要微微收起，才不會切到自己的手喔！
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小黃瓜－切絲
將小黃瓜斜放在砧板上，和手拿刀的方向幾乎平行，斜切成片；接著將所有小黃瓜片排整齊，再用手或刀面攤平，開始切絲。
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雷議宗提醒一個小祕訣：一邊切絲，記得一邊將小黃瓜片再次排整齊，才能讓切出來的小黃瓜絲長短落差不至於太大。
蒜頭－切末
先將蒜頭垂直切成2、3塊，再水平切成角狀，就是炒菜時常用的蒜末了。如果想要更細的蒜末，可以先蓋上一張廚房紙巾，用刀面輕拍，避免蒜汁亂噴；接著用手扶著刀背慢慢切碎，方向不拘，切得越細越好。
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蔥－切段、切花
在切段之前，雷議宗教大家先用刀面輕拍整支蔥，讓蔥稍微裂開，接著將刀面稍微傾斜，和砧板呈45度再下刀，待會下鍋烹煮時香氣更足。
切蔥花也大有祕訣，先將蔥切段（大約食指長度），接著用雙手整理好並握住蔥段，用刀輕輕剁蔥的切口處，再放回砧板上切下第一刀；重複握住蔥段輕剁、再放回砧板切花，就能切出好看又香氣十足的蔥花了。
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