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不吃海鮮、蛋黃,膽固醇為何還是高?醫師分享降血脂飲食4原則

2019/08/20 16:01

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很多人飲食上已經不吃蛋黃、也不敢吃海產,但血中膽固醇還是過高,答案可能在於常吃外食麵類、麵包吐司類、餅乾蛋糕類以及燒餅油條類等高油脂食物。

 


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示意圖/TVBS
 

書田診所新陳代謝科主任洪建德表示,門診有一名54歲女士,在健檢時發現血清總膽固醇高於300 mg/dl,初診檢驗低密度脂蛋白膽固醇達231mg/dl(正常<130 mg/dl),三個月回診再驗為222mg/dl,詢問她的飲食習慣發現,她飲食中已減少膽固醇食物的攝取,讓膽固醇居高不下的原因竟是她日常飲食吃太油了。

延伸閱讀:平常飲食超清淡,為何膽固醇還是降不下來?

延伸閱讀:天天吃蛋也不怕膽固醇? 最新研究:一週吃4顆蛋增加心血管疾病風險 ...

 

影響膽固醇三要素

影響血清膽固醇高低的因素雖為『反式脂肪酸』、『飽和脂肪酸』、『膽固醇』三大類,但是後者力道很小。審視實證醫學、實證食品科學與調理學,開始追蹤患者注意烹調與加工用油,使用的反式脂肪油脂多才是膽固醇血症上升的主因,有跟著執行減少反式脂肪酸,血清膽固醇降低成果都很好。

延伸閱讀:健檢膽固醇超標很危險?教你算「血管硬化指數」預測風險

 

示意圖/TVBS
 


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洪建德說,門診中有半數人是膽固醇高血脂的患者。他發現多數人早餐手拿著麵包,中午叫炸雞腿或炸排骨便當,這些人血清膽固醇有變高趨勢。如果店家使用含反式脂肪酸的油炸雞腿與排骨,民眾自然吃進大量的反式脂肪酸、飽和脂肪酸,當然血清膽固醇就高。

延伸閱讀:「假」瘦子更應警覺身體太油!營養師教你遠離膽固醇的方法

 

降低膽固醇的飲食原則

1.自己煮最理想

降低膽固醇到底該如何吃?洪建德提到,現代人喜歡吃高溫油炸物的焦香味與酥脆的口感,但只衛教油炸物要減少膽固醇的效果有限,除了官方逐步禁止人造反式脂肪外,也要找到安全的油炸替代油脂,自己煮最理想,但最不容易做到。

 

2.選用不飽合脂肪酸含量高的油

自己開伙時,一般料理使用多元不飽和脂肪酸含量高的,例如初榨橄欖油,但仍要避免高溫烹調,因為高溫會酸化的限制。

 

3.油炸時用豬油 一周低於一次

油炸食物可考慮用豬油來中溫油炸,一周一次以下,還不至於造成飽和脂肪酸過高攝食。早餐與點心避免反式脂肪如酥油、乳瑪琳製品的攝取。


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延伸閱讀:炒菜料理都用橄欖油,真能降膽固醇保健康? 

 

示意圖/TVBS

 

4.外食時備一杯水過濾菜的油脂

需外食的上班族,下班回到家已經七點,親自下廚做菜機會較小。可考慮用一杯水洗掉外食過油的問題,也可減少部分油脂的攝取。禮儀上看來雖不雅,也會改變料理的味道,但是仍有部分效果。食物儘量避免選擇油炸、勾芡類,也可減少油脂攝取量。

 

洪建德指出,避免高膽固醇血症可能的嚴重併發症,最好、最重要的方式就是平時儘量在家烹調,外食時挑選適合的食物種類並調整食用方式,才能預防高膽固醇血症上身,這屬於第一級預防;如果等到健檢發現、再去控制固膽醇已是第二級預防,甚至等到發生心肌梗塞時才開始留意,則屬於第三級預防,這些都算是比較晚期的預防方式了。

 


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◎ 記者/曾金月報導 ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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