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便宜沒好油?黃豆油營養、選購使用撇步報你知

2019/09/05 19:06

黃豆是優質的植物性蛋白質來源,營養價值豐富,可說是眾所皆知,但你可能不知道,黃豆製成的黃豆油也不容小覷。以下由專家分析黃豆油的食用價值,並提供大眾選購、使用祕訣。

 

黃豆油同時含有2種必需脂肪酸

黃豆富有蛋白質、脂質、醣類、礦物質、維生素及植物性化學物質,是素食者的主要食物來源,可提供人體所需的胺基酸,是營養價值極高的豆類食物,近年來也成為全球性健康食品;油脂提煉後的副產品黃豆粕,更是禽畜飼料的重要蛋白質來源。

 

便宜沒好油?黃豆油營養、選購使用撇步報你知

示意圖/TVBS 

 

黃豆油又稱為大豆油,是目前國產植物油最大宗,也是世界食用油脂使用量第2名。食品工業發展研究所主任朱燕華表示,黃豆油含有85%的不飽和脂肪酸,其中大部分是亞麻油酸、次亞麻油酸,都屬於人體的必需脂肪酸。

 

她進一步說明,一般的食用油大多只有1種必需脂肪酸,而黃豆油同時含有2種──54%的亞麻油酸和7%的次亞麻酸,這也就是黃豆油的高營養價值所在。

延伸閱讀:植物油越貴越健康嗎?營養師:關鍵其實在「這件事」

 

另外,一般建議平均攝取各類脂肪酸,朱燕華提到,在眾多油品當中,含有多元不飽和脂肪酸的品項包括黃豆油、玉米油、紅花籽油、葵花油、魚油等,都是不錯的選擇。

延伸閱讀:吃錯油讓身體發炎…「好油369」這樣吃準沒錯!

 

烹調溫度注意!別超過發煙點

不僅要選購適合的油品,烹煮時也要特別留意,發煙點越高的油品,表示越不容易冒煙;當油品加熱到高於發煙點時,就可能變質,對身體造成危害。朱燕華提醒,無論使用哪種烹調方式、哪種油品,烹飪時務必注意,要在油還沒冒煙前,就提前將食材放入加熱的油鍋中。

 

她舉例說明,像是豬油、花生油、麻油等沒有精煉加工的油品,發煙點通常較低,大多在200℃以下;而黃豆油、紅花籽油、葵花籽油、玉米油等,因為經過精煉加工,發煙點約落在220℃以上。

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根據統計,在全球食用植物油消費中,黃豆油消費占比僅次於棕櫚油、位居第二,原因在於黃豆油的供給數量遠遠大於油菜籽、花生等油脂油料作物,價格低廉也是影響消費者選擇的重要因素。

 

◎ 編輯/王家瑜報導  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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