便宜沒好油？黃豆油營養、選購使用撇步報你知
｜ 2019/09/05 19:06
黃豆是優質的植物性蛋白質來源，營養價值豐富，可說是眾所皆知，但你可能不知道，黃豆製成的黃豆油也不容小覷。以下由專家分析黃豆油的食用價值，並提供大眾選購、使用祕訣。
黃豆油同時含有2種必需脂肪酸
黃豆富有蛋白質、脂質、醣類、礦物質、維生素及植物性化學物質，是素食者的主要食物來源，可提供人體所需的胺基酸，是營養價值極高的豆類食物，近年來也成為全球性健康食品；油脂提煉後的副產品黃豆粕，更是禽畜飼料的重要蛋白質來源。
示意圖／TVBS
黃豆油又稱為大豆油，是目前國產植物油最大宗，也是世界食用油脂使用量第2名。食品工業發展研究所主任朱燕華表示，黃豆油含有85％的不飽和脂肪酸，其中大部分是亞麻油酸、次亞麻油酸，都屬於人體的必需脂肪酸。
她進一步說明，一般的食用油大多只有1種必需脂肪酸，而黃豆油同時含有2種──54％的亞麻油酸和7％的次亞麻酸，這也就是黃豆油的高營養價值所在。
另外，一般建議平均攝取各類脂肪酸，朱燕華提到，在眾多油品當中，含有多元不飽和脂肪酸的品項包括黃豆油、玉米油、紅花籽油、葵花油、魚油等，都是不錯的選擇。
烹調溫度注意！別超過發煙點
不僅要選購適合的油品，烹煮時也要特別留意，發煙點越高的油品，表示越不容易冒煙；當油品加熱到高於發煙點時，就可能變質，對身體造成危害。朱燕華提醒，無論使用哪種烹調方式、哪種油品，烹飪時務必注意，要在油還沒冒煙前，就提前將食材放入加熱的油鍋中。
她舉例說明，像是豬油、花生油、麻油等沒有精煉加工的油品，發煙點通常較低，大多在200℃以下；而黃豆油、紅花籽油、葵花籽油、玉米油等，因為經過精煉加工，發煙點約落在220℃以上。
根據統計，在全球食用植物油消費中，黃豆油消費占比僅次於棕櫚油、位居第二，原因在於黃豆油的供給數量遠遠大於油菜籽、花生等油脂油料作物，價格低廉也是影響消費者選擇的重要因素。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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