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營養

媽媽辛苦了!主廚教做「豆腐心」好吃又不會胖

  • 曾金月 整理
  • 2020/05/07 18:51
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  • 母親節想慰勞辛苦的母親又擔心安排大餐暴飲暴食,造成身體負擔嗎?健康廚師陳彥志設計一道「豆腐心」料理,選用特色營養食材「新豬肉」,100%植物製成,零膽固醇,少了熱量,多了纖維,好吃又健康,堪稱最有心的母親節禮物,快來動手做吧!

    延伸閱讀:營養師建議媽媽多吃3種食物 遠離乳癌、卵巢癌、子宮頸癌、子宮肌瘤!

     

    媽媽辛苦了!主廚教做「豆腐心」好吃又不會胖

     

    不放肉卻比豬肉營養

    聯青診所營養師李珮誼表示,「新豬肉」就是最近很紅的超級營養天然食材,100%植物製成,主要以非基改大豆、豌豆、香菇和米組成。但它的外型、口感、氣味都與真正豬肉無太大差異。重要的是營養價值比真正豬肉更能滿足人體所需,零膽固醇、熱量少,還多了膳食纖維。

    延伸閱讀:植物做的「未來肉」少了膽固醇較健康 但需再補充這些

     

    豆腐心料理

    【材料】

    家常豆腐1盒、新豬肉100克、乾香菇30克、薑末30克、芹菜珠50克、青花筍30克、鴻喜菇10克、紫山藥5克、玉米筍5克、太白粉少許

    調味料:胡蘿蔔泥30克、高湯50克、天然菇粉1/2匙、鹽1/2匙、白胡椒粉1/4匙、醬油1小匙、香油一小匙

     

    媽媽辛苦了!主廚教做「豆腐心」好吃又不會胖

     

    【做法】

    1. 將乾香菇泡發切小丁;紫山藥、玉米筍挖小球狀後備用

    2. 將新豬肉、乾香菇、薑末、中芹加入香油、天然菇粉和黑胡椒拌勻,並將餡料甩拋至有黏性備用

    3. 豆腐切好後,用心型模切出形狀,再橫切0.5公分厚片,用廚房紙巾擦乾,拍上少許太白粉,抹上餡料,再疊上另一片心型豆腐

    4. 將做好的成品放上盤中,放入蒸鍋蒸10分鐘(約一杯水)

    5. 將蔬菜用水氽燙好放一旁備用

    6. 將高湯放入平底鍋,加入胡蘿蔔泥及少許芝麻香油、太白粉勾芡,完成調味醬汁

    7. 豆腐心從蒸籠取出後,依個人喜好鋪上芡汁、擺放蔬菜即可

     

    料理小撇步

    陳彥志表示,「新豬肉」內餡要拋打至按壓不會分離的狀態; 家常豆腐水分較多,記得用擦手紙將豆腐吸乾;食材放上瓷盤前,先抹上少許油再進蒸鍋,可避免黏鍋。

    延伸閱讀:有健康概念的「未來肉」正夯! 2位專家教你在家就能自己做

     

    適合女性的營養素

    李珮誼認為,「豆腐心」除了選用新豬肉外,乾香菇含維生素D提升免疫力及預防骨質疏鬆;家常豆腐含有豐富植物性蛋白與大豆異黃酮;青花筍提供豐富的含硫配醣體及類黃酮等抗氧化物質,都是非常建議女性攝取的營養素。可以讓媽媽吃到健康,又無負擔。

     

    ◎ 本文摘自/聯安醫周刊

    ◎ 圖片來源/聯安預防機構提供

     

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