5種發酵食品營養價值高！調整腸道菌叢、提升免疫力

吃對食物腸胃健康不生病！日本前國立感染症研究所研究員醫學博士岡田晴惠推薦5種發酵食品，包括：優格、米糠醃菜、筍乾、起司、泡菜，幫助調整腸道菌叢、提升免疫力。

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天然蔬果富含好菌

好菌的代表性細菌就是乳酸菌，大量存在於人體腸道內。而且不只是人體，也分布於各種動物的腸內或乳汁中。其他像是蔬菜或水果等植物也含有乳酸菌，甚至連空氣中都漂浮著乳酸菌。所以說，乳酸菌其實充斥於大家身邊。

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另外，乳酸菌也被應用於許多發酵食品上，每天持續少量攝取乳酸菌會比一次吃下大量乳酸菌更能維持腸道的平衡。

5種發酵食品

發酵食品是指利用微生物的發酵作用所製成的食物，在我們的日常生活中其實也會接觸到許多含有乳酸菌的發酵食品。發酵食品不但營養價值高，還有好菌存在，對於調整腸道菌叢提升免疫力而言真是不可多得的食物。

❶優格

透過乳酸菌讓牛乳發酵後，口感會變酸而且濃稠。

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❷米糠醃菜

將蔬菜埋入米糠所製成的粉末中使其發酵的醃漬物。

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❸筍乾

將麻竹這種筍類植物鹽漬後使其發酵。

❹起司

加入牛乳蛋白質凝固液後，慢慢使其發酵。

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❺泡菜

韓國料理的代表性辛辣醃漬物。泡菜中也含有許多乳酸菌！

◎ 本文摘自／《抗菌免疫小圖鑑：搞懂免疫力，保護身體，抵擋病毒＆細菌入侵！》岡田晴惠 著
◎ 圖片來源／瑞昇文化提供

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