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營養

「綠色人參」秋葵!纖維量比高麗菜高3倍 2種吃法護胃又養眼

  • 郭庚儒 整理
  • 2020/05/04 15:54
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  • 秋葵有「綠色人參」美譽,纖維及鈣質非常豐富,尤其纖維含量更是高麗菜3倍之多,鈣質與鮮奶相當。不過,營養師提醒,秋葵的鉀含量高,腎臟病人不宜多吃。

    延伸閱讀:維他命D補充劑好處多?名醫認錯:維他命補充劑沒有任何好處

     

    「綠色人參」秋葵!纖維量比高麗菜高3倍 2種吃法護胃又養眼

    示意圖/TVBS

     

    秋葵營養豐富 高纖高鈣

    營養師李婉萍指出,外觀呈長條狀、尾部尖尖細細,因而有「美人指」別稱的秋葵,含有許多對維持人體健康的重要營養素,包括:碳水化合物、膳食纖維、不飽和脂肪酸、多種維生素、植化素,以及鎂、鉀、鈣等礦物質。雖然豐富的鉀離子對血壓控制有益處,但限鉀的腎臟病人就不宜吃太多秋葵

     

    秋葵因草酸含量較低,有助提升鈣質吸收率,對喝牛奶容易發生腹瀉或全素飲食的人而言,是攝取鈣質的天然食材;而鎂質具有穩定情緒與神經肌肉作用,也能幫助鈣吸收得更好。秋葵的鈣及鎂含量大約是2:1,是最接近人體組成的狀態,能達到均衡補充的效果。

     

    秋葵低卡高纖 有飽足感助減肥

    李婉萍表示,100公克的秋葵可提供36大卡的熱量,但扣除了膳食纖維每克約2卡熱量,實際上吃進約10根秋葵,人體只會產生28大卡熱量,也就是所謂的「修正熱量」;加上膳食纖維又能提高飽腹感,自然能達到控制體重的作用了。

     

    喝秋葵水降血糖 是真的嗎?

    網路盛傳「喝秋葵水降血糖」的偏方,究竟有沒有根據呢?李婉萍說明,針對血糖控制,目前大多為動物細胞試驗階段,還沒有人體試驗資料。

     

    一篇對抗糖尿病作用的研究論文中指出,無論是整株秋葵或是萃取物(但研究並不包含秋葵水)都有助降低血糖,除了膳食纖維外,可能是其中的多醣體或多酚物質(植化素)能修復受損的胰臟細胞,進而達到血糖恆定的效用。

    延伸閱讀:喝「秋葵水」降血糖? 營養師說話了

     

    經煮沸或烘烤等烹調方式,都不會對秋葵抗糖尿病的潛力造成顯著影響此外,秋葵含有的菸鹼素(維生素B3),也有助降低人體中的三酸甘油酯與膽固醇。

     

    2種吃法營養更加分 護胃又養眼

    李婉萍強調,秋葵也含有的豐富維生素A,若能跟礦物質鋅一同攝取,有利於維生素A的轉換,營養效果加乘,可將秋葵切成小段與蝦仁拌炒;或是做成秋葵蒸蛋或炒蛋都不錯,因為蛋黃裡也含有維生素A與葉黃素,是一道護胃又養眼的料理。

    延伸閱讀:秋葵「補鈣」但不好吃?3道料理讓你流口水

     

    秋葵生吃還是熟食好?

    「秋葵生吃、熟食都可以。」李婉萍提醒,秋葵外表有細小的絨毛,有些人生吃可能會產生皮膚過敏的症狀;不過,其實秋葵經過加熱煮熟,原有的膳食纖維及其他重要營養成分,並不會流失掉,與其刻意生食,稍微汆燙或烹煮會更好。她建議,汆燙之後再把蒂頭切除,有保護胃壁作用的黏液就能完整保存住,口感也會更好。

    延伸閱讀:立秋吃秋葵抗燥!顧胃、熱量低又養顏美容

     

    ◎ 本文摘自/李婉萍的營養天地
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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