芒果酵素DIY！廢棄芒果皮、芒果籽變身幫助腸胃消化、美白產品
丁彥伶 報導 ｜ 2020/08/04 15:12
台灣不只有著名的芒果冰，廢棄芒果皮還研製成能改善消化的酵素產品，芒果籽則萃取出比熊果素還有效的美白「芒果苷」，以及有助體重管理的抗性澱粉產品。不過提醒大家，芒果皮酵素可以自己做，但是芒果籽仁含有氰酸毒性，千萬不要自己煮來喝！
芒果冰最著名 果皮果籽變黃金
台灣甜美的愛文芒果做成的芒果冰，不只本國人愛吃，更是吸引日本櫻花妹和韓國泡菜妹們紛紛前來朝聖，而剩下的芒果皮、芒果籽，每千公噸需要花費450萬的廢棄處理費來處理。農委會科技處副處長陳瑞榮表示，他們和國立嘉義大學和農業試驗所鳳山分所合作，發展芒果皮發酵應用技術，及芒果籽加值應用技術，不僅減少廢棄物，還可增加附加價值達900萬。
果皮酵素可改善腸道功能
芒果加工時，會產生約佔40％的芒果肉產品，而芒果皮和芒果籽等廢棄物則佔約60％。陳瑞榮說，嘉義大學團隊研發出以芒果皮為原料進行發酵，他們開發出發酵液、酵素粉產品，這些產品具改善腸道功能，目前開發出可製成錠劑、粉末、膠囊，整套製程可技術移轉。
芒果植萃美白作用比熊果素好
而在芒果籽方面，農業試驗所鳳山分所則突破傳統以酒精萃取技術的高成本困境，水萃取即可萃出美白效果比熊果素更好的芒果苷。該所經營利用系副研究員兼系主任楊淑惠表示，芒果籽可萃取「芒果植萃」，富含熊果素、鞣花酸，是護膚美白成分；芒果仁油可護膚；而抗性澱粉則是體重健康管理的熱門產品，都可技術轉移給生技食品公司生產加工。
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芒果籽有氰化毒素不能吃
不過楊淑惠提醒，很多人一聽說「芒果籽具體重控制效果」，都紛紛詢問在家裡如何自己泡茶或磨成粉來食用？但這樣做其實很危險。一來因為芒果籽外殼有一層硬皮需要技術去除以外，芒果籽仁含有氰酸，就像杏仁一樣具有氰化物的毒性，必須經過一定的高溫和時間的製程才能使氰酸毒性降解，如果自己在家裡切開煮來吃，小心有中毒的危險。
DIY芒果皮酵素在家做
芒果皮酵素則可以在家DIY。楊淑惠提醒自製酵素最好選擇有機栽培，或農藥已過半衰期、毒性降解的芒果皮。洗淨果皮上的髒污，避免農產殘留，再用冷開水洗乾淨，瀝乾後放到消毒好的瓶子中，加煮開過的涼開水淹過果皮，加糖或蜂蜜調勻後把瓶蓋封好，在出現發酵泡泡前都不能開蓋。看到泡泡後開蓋讓空氣進入，每天可開蓋2、3次再封好，室溫攝氏30度以上約3、4天可發酵好，低於30度則需5到7天。發酵液放冰箱可保存1個月，每天喝一杯可幫助消化。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock/提供
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