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營養

未熟舞菇吃了「會跳舞」? 養菇達人揭真相,吃對瘦小腹、更健康

  • 丁彥伶 報導
  • 2020/11/13 17:32
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  • 很多人喜歡在火鍋中加如蝴蝶飛舞的「舞菇」,好看又好吃。但電視節目竟說舞菇沒煮熟有毒性,吃了「會跳舞」!養菇達人趕快澄清,早期野生的舞菇有輕微毒性,現在經過幾十代馴化栽植,列入「食用蘑菇」,已經無毒、安全無虞。相反的,舞菇能助瘦身、藥用價值高,是好菇!

     

    未熟舞菇吃了「會跳舞」? 養菇達人揭真相,吃對瘦小腹、更健康

    示意圖/TVBS

     

    1990年後人工量產舞菇,馴化已無毒

    餐桌上常見的「舞菇」,卻在益智節目的問題中,被指出若未煮熟恐有殘餘毒性,小心吃了可能「會跳舞」。養菇達人戴郁峰表示,吃舞菇會跳舞的傳聞,是早期的野生舞菇具輕微毒性,毒性發作時會讓人手舞足蹈,記載於日本的「今昔物語集」。不過自1990年代起,日本就開始人工量產舞菇,至今列入食用蘑菇行列,馴化已經超過數十代,已經沒有毒性。但是吃菇一定要煮熟是真的!

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    菇類是真菌,建議都應煮熟再吃

    戴郁峰說,除非是非常新鮮,標榜可以生吃的食用菇,否則所有的菇類都應煮熟後食用。因為菇類本身就是真菌,含有豐富多醣體的菇,也可能成為各種細菌的營養來源。如果菇體保存不當很容易吸附其他有害菌,細菌使菇體腐爛可能產生毒性。即使沒有腐爛也要小心,因為菇類含有豐富多醣體、胺基酸,每個人對生菇的耐受度不同,所以建議最好煮熟再吃。

     

    舞菇纖維含量高,受封最佳縮腹食物

    戴郁峰解釋,野生菇類是真的多具有毒性,尤其現在還有很多種菇類是人類未知,所以路邊看到的各種菇類絕對不能亂採亂吃。而人類已知的菇類有毒蘑菇、藥用蘑菇和食用蘑菇。食用蘑菇是已經馴化的菇類,沒有毒性。而舞菇不僅含纖維量高,每餐只要50克,7天能幫助縮小腹部,被瘦身界大推為最佳「縮腹」食物。而且還是食用蘑菇中藥用價值最高,目前已經被研究應用在多種病症的治療。

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    含葡聚醣等多醣體,發展為抗癌藥物

    在日本已經有發展舞菇多醣的抗腫瘤藥物,其中的β-D-葡聚醣則具有抗腫瘤、強化免疫系統功效,目前也有發展成癌症化療中使用的補充劑。另外還有降血糖、降血壓的濃縮產品,甚至還被應用於愛滋病治療。

     

    舞菇別水洗,煮後要連湯吃

    戴郁峰說,舞菇有黑色和黃白色兩種顏色,但是台灣人對黑色的接受度不高,現市面上看到的多半是黃白色舞菇。他提醒處理舞菇時要注意,無需清洗或大略沖一下就好,因為舞菇的葡聚醣易溶於水中。而且舞菇不耐熱,水煮不要加太多水,因為其中的各種多醣體會溶於水中,吃的時候要連湯汁一起喝掉。也不要煮太久,放進熱湯中看到菇體軟化,表示已經熟了,趕快撈起來食用。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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