未熟舞菇吃了「會跳舞」？ 養菇達人揭真相，教你這樣吃更健康

很多人喜歡在火鍋中加如蝴蝶飛舞的「舞菇」，好看又好吃。但電視節目竟說舞菇沒煮熟有毒性，吃了「會跳舞」！養菇達人趕快澄清，早期野生的舞菇有輕微毒性，現在經過幾十代馴化栽植，列入「食用蘑菇」，已經無毒、安全無虞。相反的，舞菇能助瘦身、是好菇！

1990年後人工量產舞菇，馴化已無毒

餐桌上常見的「舞菇」，卻在益智節目的問題中，被指出若未煮熟恐有殘餘毒性，小心吃了可能「會跳舞」。養菇達人戴郁峰表示，吃舞菇會跳舞的傳聞，是早期的野生舞菇具輕微毒性，毒性發作時會讓人手舞足蹈，記載於日本的「今昔物語集」。不過自1990年代起，日本就開始人工量產舞菇，至今列入食用蘑菇行列，馴化已經超過數十代，已經沒有毒性。但是吃菇一定要煮熟是真的！

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菇類是真菌，建議都應煮熟再吃

戴郁峰說，除非是非常新鮮，標榜可以生吃的食用菇，否則所有的菇類都應煮熟後食用。因為菇類本身就是真菌，含有豐富多醣體的菇，也可能成為各種細菌的營養來源。如果菇體保存不當很容易吸附其他有害菌，細菌使菇體腐爛可能產生毒性。即使沒有腐爛也要小心，因為菇類含有豐富多醣體、胺基酸，每個人對生菇的耐受度不同，所以建議最好煮熟再吃。

舞菇纖維含量高，瘦身界大推

戴郁峰解釋，野生菇類是真的多具有毒性，尤其現在還有很多種菇類是人類未知，所以路邊看到的各種菇類絕對不能亂採亂吃。而人類已知的菇類有毒蘑菇、藥用蘑菇和食用蘑菇。食用蘑菇是已經馴化的菇類，沒有毒性。而舞菇不僅含纖維量高，每餐只要50克，被瘦身界大推為好食材。

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舞菇別水洗，煮後要連湯吃

戴郁峰說，舞菇有黑色和黃白色兩種顏色，但是台灣人對黑色的接受度不高，現市面上看到的多半是黃白色舞菇。他提醒處理舞菇時要注意，無需清洗或大略沖一下就好，因為舞菇的葡聚醣易溶於水中。而且舞菇不耐熱，水煮不要加太多水，因為其中的各種多醣體會溶於水中，吃的時候要連湯汁一起喝掉。也不要煮太久，放進熱湯中看到菇體軟化，表示已經熟了，趕快撈起來食用。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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