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營養

吃春筍最鮮美!預防便祕、控制體重 這部位最適合炒肉絲

  • 王家瑜 整理
  • 2021/02/17 15:20
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  • 春筍含水分略多,更加鮮嫩,且維生素C、鉀、鐵、鋅的含量也比冬筍高。俗話說「嘗鮮無不道春筍」,竹筍雖然一年四季都有,但以春筍最為鮮美。一般來說,清明前後是吃春筍的最佳時期。

     

    竹筍會吸附脂肪 助消化控體重

    春筍含有豐富的植物蛋白,以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分,特別是纖維素含量很高,常吃有助消化、防止便祕的功能。多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高1倍多。

     

    春筍的蛋白質中含有多種人體所需要的必需胺基酸,是優良的保健蔬菜。中醫認為春筍有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」的功效,研究還發現,竹筍能吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和新陳代謝,可幫助體重控制。

    延伸閱讀:竹筍高纖解便袐 但3種人少碰

     

    春筍分三段吃 中段最適合炒肉絲

    春筍的吃法很多,有「葷素百搭」的說法,炒、燒、煮、煨、燉等皆可。一般來說,春筍可分三段吃。底部筍肉偏白,筍節較疏,相對比較老,適合煮、蒸、煨,或和豬肉、雞肉等一起煲湯,吸收肉湯精華,味道肥美。

     

    中間部分筍節緊密,顏色偏嫩黃,口感脆口,適合切片或切絲,拿來炒肉絲、臘肉或作為菜餚的配料都很不錯。

    延伸閱讀:臘肉炒乾魷魚要當心!研究發現硝酸鹽與肺癌有關 烹調3原則、避開地雷組合食物

     

    春筍最精華的是頭部筍尖,最為鮮嫩,拿來炒蛋味鮮清甜,當作肉包、肉圓餡心的配料則清脆可口;新鮮春筍以沸水燙過後,以生菜方式料理也是很好的選擇。

     

    春筍含有澀味的草酸與苦味的氰酸,食用前一定要用沸水煮過。新鮮食用是最好的,但是若不立即食用,煮沸後的春筍宜泡在水中,置於冷藏室中備用。

    延伸閱讀:吃完竹筍呼吸困難?營養師分享不中毒的煮食原則

     

    吃春筍最鮮美!預防便祕、控制體重 這部位最適合炒肉絲

     

    春筍燒臘肉

    材料:臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個、鹽、雞精、米酒

     

    做法:
    1.首先將臘肉切條,在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態;趁此時把春筍切片、紅辣椒切絲、青蒜斜切成段。
    2.鍋中熱油,等春筍片煸至焦黃,放臘肉同炒,再加紅辣椒絲、青蒜白、鹽。
    3.最後再加青蒜葉、少許料酒、雞精,即可盛盤。

     

    適用對象:食慾不振或減肥忌口者皆宜。

     

    ◎ 本文摘自/《王進崑營養學,白髮變黑髮,年輕15歲》  ◎ 圖片來源/大是文化‧達志影像/shutterstock提供

     

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