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營養

顧肝吃這顆!「文蛤」高蛋白低脂,別讓一顆壞蛤弄壞一鍋湯!2秒挑對文蛤

  • 朱育嫻 整理
  • 2021/02/26 08:45
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  • 你喜歡喝薑絲蛤蠣湯嗎?看起來雖然清澈如水,其實湯鮮味美,而且肥美的蛤肉更是可口,因此被清朝的乾隆皇帝賜封為「天下第一鮮」。蛤蠣的正確名稱是文蛤,屬於高蛋白低脂肉類,營養豐富,易被人體消化吸收。不過,一顆壞蛤會弄壞一鍋湯,選購訣竅報你知!

     

    文蛤突然噴出水柱,就是它在呼吸!

    農委會《農業兒童網》指出,我們吃的蛤肉,其實是它的斧足,因為文蛤的眼睛、觸角及齒舌都退化了,在水底沙中移動時,靠的就是斧足,外形就像斧頭模樣,移動時先把斧足伸出殼外,伸展後插入沙中,然後再縮短,讓身體向前進。

     

    而我們看到斧肉上有兩個凸起,其實並不是眼睛,而是進食器官:它藉著入水管攝取食物,再由出水管將雜質排出。生活在水中的文蛤,是用鰓呼吸,偶爾會看到文蛤忽然噴出水柱,就是它在呼吸!

    延伸閱讀:吃生蠔、蛤蠣保證「乒砰叫」?性學博士曝1招增強性能力、做愛更持久

     

    膽固醇含量低、普林含量較高,尿酸高或痛風者少吃

    農委會說明,大部分魚貝類的營養素,文蛤都具備,像蛋白質、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、銅、維生素B12、維生素E,尤其是牛磺酸,對保護肝臟有益,且膽固醇含量很低,屬於低脂肉類;不過,文蛤的普林含量較高,尿酸偏高或痛風患者最好少吃。

    延伸閱讀:痛風好發季來了,小心致命!避免高普林食物還不夠,醫師教你降尿酸

     

    文蛤挑這種:蛤殼微張,用手觸碰會立刻緊閉

    一般體型較小的文蛤,會用來煮湯或熱炒,大的則較常用於燒烤。因為文蛤必須是活體販售,死掉的文蛤會發臭,但很難由外觀判斷,常會因為一顆壞蛤弄壞一鍋湯,因此選購時有什麼訣竅?農委會表示,品質較差的文蛤殼表會出現腐蝕脫皮狀、外殼易碎裂,因此要選擇蛤殼微張,用手觸碰立刻緊閉的,也有人會將文蛤互相輕敲,聲音紮實才是新鮮貨!

    延伸閱讀:雞肉、豬肉、牛肉、海鮮怎麼吃CP值最高?「低脂高蛋白」食材大公開

     

    ◎ 圖片來源/漁業署提供

     

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