你喜歡喝薑絲蛤蠣湯嗎？看起來雖然清澈如水，其實湯鮮味美，而且肥美的蛤肉更是可口，因此被清朝的乾隆皇帝賜封為「天下第一鮮」。蛤蠣的正確名稱是文蛤，屬於高蛋白低脂肉類，營養豐富，易被人體消化吸收。不過，一顆壞蛤會弄壞一鍋湯，選購訣竅報你知！
文蛤突然噴出水柱，就是它在呼吸！
農委會《農業兒童網》指出，我們吃的蛤肉，其實是它的斧足，因為文蛤的眼睛、觸角及齒舌都退化了，在水底沙中移動時，靠的就是斧足，外形就像斧頭模樣，移動時先把斧足伸出殼外，伸展後插入沙中，然後再縮短，讓身體向前進。
而我們看到斧肉上有兩個凸起，其實並不是眼睛，而是進食器官：它藉著入水管攝取食物，再由出水管將雜質排出。生活在水中的文蛤，是用鰓呼吸，偶爾會看到文蛤忽然噴出水柱，就是它在呼吸！
延伸閱讀：吃生蠔、蛤蠣保證「乒砰叫」？性學博士曝1招增強性能力、做愛更持久
膽固醇含量低、普林含量較高，尿酸高或痛風者少吃
農委會說明，大部分魚貝類的營養素，文蛤都具備，像蛋白質、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、銅、維生素B12、維生素E，尤其是牛磺酸，對保護肝臟有益，且膽固醇含量很低，屬於低脂肉類；不過，文蛤的普林含量較高，尿酸偏高或痛風患者最好少吃。
延伸閱讀：痛風好發季來了，小心致命！避免高普林食物還不夠，醫師教你降尿酸
文蛤挑這種：蛤殼微張，用手觸碰會立刻緊閉
一般體型較小的文蛤，會用來煮湯或熱炒，大的則較常用於燒烤。因為文蛤必須是活體販售，死掉的文蛤會發臭，但很難由外觀判斷，常會因為一顆壞蛤弄壞一鍋湯，因此選購時有什麼訣竅？農委會表示，品質較差的文蛤殼表會出現腐蝕脫皮狀、外殼易碎裂，因此要選擇蛤殼微張，用手觸碰立刻緊閉的，也有人會將文蛤互相輕敲，聲音紮實才是新鮮貨！
延伸閱讀：雞肉、豬肉、牛肉、海鮮怎麼吃CP值最高？「低脂高蛋白」食材大公開
◎ 圖片來源／漁業署提供
→名醫觀點、養生妙招都在這！快點我加入【健康2.0 LINE好友】
→最新健康資訊不漏接！快點我加入【健康2.0 FB粉絲頁】
相關文章
「佛跳牆」一定熱量爆表？米其林星級大廚不藏私 2步驟熱量僅剩百卡
痛風發作，為什麼吃藥降尿酸反而更痛？醫師告訴你該怎麼辦
12月土魠最好吃！專家教分辨真假土魠、1招挑出新鮮肥美魚貨
1年奪走全球1100萬條人命！15個與死亡有關的飲食習慣，你中了幾個？
