白米飯是國人最常見的主食之一，養生的人可能偏好吃糙米飯。想要煮出好吃的米飯，米與水的比例相當重要，其實在米中加入幾滴醋或香油，米飯也會更好吃，還能助消化又不易沾黏。
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煮白米飯
材料：白米100克。
作法：
❶白米用清水淘洗一兩次，不要用力搓洗，輕輕攪動即可。
❷淘洗好的白米用清水浸泡10～20分鐘。
❸根據白米的種類不同，加水的比例也有區別，若是泰國香米，按照1：1的比例加水，東北白米和清水的比例則以1：1.2更適合。
❹將洗好的白米放入電子鍋，按下煮飯開關即可。若是用蒸鍋蒸米飯，則在蒸鍋水開後出現蒸氣，轉中火蒸約25分鐘即可。
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煮白米飯的訣竅
現在市售的白米都經過加工，變得更乾淨、更精細，所以煮飯也成為一件很輕鬆的事情。但是想要把米飯煮得更美味、更有口感，還要掌握一些訣竅才行喔！
❶浸泡：若時間充裕，浸泡過的白米煮好後的口感會更為鬆軟飽滿。
❷白米與清水的比例：以1：1比例蒸煮出的米飯口感更加Q彈，接近乾蒸米飯的嚼勁，一般超市給人試吃的米飯都是這個比例。若喜歡口感更軟綿的，可以把清水比例提高到1.2。
❸調味料：可在白米中滴入幾滴米醋或幾滴香油。醋可以幫助米飯提香、幫助消化。香油在米中拌勻後，煮出來的米飯色澤更加鮮亮，顆粒分明，不易沾黏。
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煮糙米飯
材料：糙米200克。
作法：
❶糙米洗淨，用清水浸泡60分鐘。
❷糙米、清水按照1：1的比例放入電子鍋中。
❸使用電子鍋的煮飯功能即可。
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煮糙米飯烹飪祕笈
❶糙米烹煮時間較長，為了節省烹煮時間，可以提前浸泡。該方法適用於所有的穀類，例：如糯米、薏仁、綠豆等。
❷可以在烹煮的時候加上自己喜歡的五穀雜糧，例如：玉米、地瓜等，做成一鍋雜糧飯。
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◎ 本文摘自／《花樣主食：從最平凡的一鍋飯，到中西合璧的各式麵點，輕鬆上桌！》薩巴蒂娜 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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