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營養

新竹炒米粉紅到美國!炒米粉好吃的秘訣是肉燥 1個小技巧讓美味與健康更升級

  • 丁彥伶 報導
  • 2021/04/21 11:47
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  • 新竹市政府與駐美國台北經濟文化代表處跨海合作,把新竹的在地美食「炒米粉」推廣到美國去。營養師表示,米粉是低升糖指數的食物,選對純米製做的純米粉,加上高麗菜、香菇和紅蘿蔔等多種蔬菜,用拌的方式加上用油蔥燉煮出來的肉燥,降低油脂使用量,美味和健康也能兼得。

     

    駐美代表處推廣台灣美食打美食外交

    駐美代表處從去年年底起推出「台灣好食在(Tasty Taiwan)」台灣美食系列影片,向美國友人們介紹台灣飲食文化,以美食征服國際友人們的味蕾打大「美食外交」。首支影片是嘉義火雞肉飯和高山茶,這次則和新竹市長林智堅合作,與駐美代表蕭美琴跨海同框向大家介紹新竹美食炒米粉。

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    新竹炒米粉紅到美國!炒米粉好吃的秘訣是肉燥 1個小技巧讓美味與健康更升級

     

    新竹市長教炒米粉美味祕訣:肉燥是靈魂

    林智堅教大家新竹炒米粉的美味祕訣,從炒米粉的靈魂:肉燥的選肉、時蔬到主角的米粉,介紹如何在家做出好吃的炒米粉。以前大家常有「炒米粉很油」的觀念,雲林基督教醫院營養室主任林旻樺說,米粉的升糖指數只有53,是屬於「低升糖指數」的食物,比麵條或是白米飯都低,是很健康的碳水化合物的選擇。

     

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    炒米粉可以加很多蔬菜

    台灣的傳統炒米粉要好吃,一般要有蝦米和油蔥爆香外,其實炒的時候還要加上不少的香菇、高麗菜和紅蘿蔔,自己煮的時候,蔬菜的份量加多一點,也可以吃得更健康。

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    降低含油量,用拌煮取代用熱炒

    如果不想要炒米粉像外面賣的那麼油,林旻樺建議用「拌」的。外面賣的炒米粉是炒米粉再澆上肉燥,自己在家煮可以在爆香的時候加上肉絲拌炒,再依序加上香菇絲、紅蘿蔔絲和高麗菜絲。要注意醬油不要加太多,以免鈉含量過高。肉和菜都炒熟後,再把燙熟的米粉加進來拌開,可以減少為了怕翻炒米粉沾鍋而使用過多的油,米粉可以保持更完整,不會碎成一段一段,低油又好吃。

     

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    選對純米米粉

    不過林旻樺提醒要選對真的純米製做的米粉。因為之前曾有媒體針對市售52件不同品牌的包裝米粉進行測試,發現其中有45件含米量未達國家標準。其中國家標準CNS1172「米粉絲」的定義,必須是「以米為原料,經糊化、擠壓、蒸煮、乾燥等過程製成細長條形之製品,粗蛋白質要在5.0%以上」。

     

    新竹炒米粉紅到美國!炒米粉好吃的秘訣是肉燥 1個小技巧讓美味與健康更升級

     

    而「調合米粉絲」則必須是「以50%以上之米為主要原料,可混合其他食用穀粉(flour)或食用澱粉,經糊化、擠壓、蒸煮、乾燥等過程製成細長條形之製品,粗蛋白質則必須在2.5%以上」的標準,檢測中的45件不合格產品中,許多標榜百分百純米的米粉,甚至完全不含米的成份。

     

    小心市售米粉不含米,慎選有信譽品牌

    林旻樺說,許多業者為求讓米粉更Q有彈性,所以添加玉米澱粉。結果造成有些業者偷工減料,以完全不含米的玉米澱粉添加不知名的添加物,讓合成米粉有吃起來Q而不爛的口感。而真正的純米米粉要達到Q彈的口感,則需要更多的擠壓和蒸煮、乾燥過程。

     

    真正的純米米粉不僅是低GI食物,而且含有蛋白質,吃了好消化不脹氣。玉米澱粉所做的米粉雖然升糖指數更低,但這是因為玉米澱粉吃進肚後,人體酵素無法完全水解玉米澱粉,所以容易造成消化不良、脹氣等不適,而且不含蛋白質或僅含極低的蛋白質,是沒有營養的空熱量食物。所以要吃到好吃又有益健康的米粉,一定要慎選有信譽的品牌。

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    ◎ 圖片來源/林智堅臉書 ◎ 諮詢專家/林旻樺主任

     

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