日前行政院宣布台北、新北雙北進入第三級警戒，全台多個縣市也跟著各自宣布進入「準三級警戒」，許多人到賣場都買不到生鮮蔬菜了，該怎麼辦？營養專家教您改買這些還沒有被搶光的食材：圓紫菜、海帶，還有乾木耳、乾香菇等。這些只要一點點就等於1份蔬菜，是更營養的救命菜！
連營養師也買不到鮮蔬，教您這些乾貨營養更高
日前各縣市一發布進入第三級警戒或準第三級警戒，很多人就衝到各賣場想趕快在宣布「封城」以前，把家裡食材備好。沒想到一到賣場，各種生鮮蔬菜和肉品全都被掃光。雲林基督教醫院營養室主任林旻樺說，他連跑了兩天賣場，連一包新鮮蔬菜都沒買到，後來他轉到乾貨區，果然很多營養滿分的緊急救命菜都還有不少，他各買了一份，就夠全家吃一兩星期以上，趕快來看他介紹。
圓紫菜
林旻樺說，很容易買到的圓紫菜包裝通常一大包有數十片。因為它是乾燥過的，所以只要薄薄的一片就等同於一份蔬菜的量。家人食用時，有多少人放多少片，再打上幾個蛋做成紫菜蛋花湯，蔬菜和蛋白質都很夠。而且圓紫菜含有豐富膳食纖維，鉀、鈣、鋅和維生素A等，營養豐富。
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嫩海帶
嫩海帶很容易熟，也很容易調味烹調。只要把幾片先用水泡脹開，再切成想要食用的大小，無論是燙熟了涼拌，或是加到食物中拌炒，都很好吃。海帶的膳食纖維很高，每百克就有26克以上膳食纖維，維生素A含量高達3萬多IU，視網醇、β胡蘿蔔素分別有3千和1萬多單位，對於宅在家整天看電腦、滑手機的人，是不錯的營養補充。
如果是海帶結，兩條海帶結就等於1份蔬菜，不用怕蔬菜吃不夠。
海帶芽
一包乾的海帶芽可以加到泡麵裡、單獨煮泡成湯，為速食增加營養。一包可以分10幾次煮，全家人一起吃也可以分很多餐。同樣也是營養滿分。
乾香菇
大朵的香菇一朵、小朵的兩朵就等於一份蔬菜。香菇含有豐富的膳食纖維、鈣、鐵、葉酸、維生素B、C等營養成分，乾香菇比新鮮香菇更營養，維生素D含量高達鮮香菇數十倍，而且更香。
乾木耳
乾木耳用冷水泡開，記得不要用熱水，否則木耳反而無法完全脹開。泡開的木耳100百克就等於1份蔬菜，不僅有低熱量、高膳食纖維的優點，各種營養素也非常高。
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綠豆、黃豆、黑豆、紅豆都可以發芽吃
如果想要吃新鮮蔬菜的口感，林旻樺說，只要買各種豆類，無論是綠豆、黃豆、黑豆或是紅豆，都很適合拿來發芽菜。
發芽菜要避光，否則易有苦味
因為芽菜發芽時要避光，否則會帶有苦味。林旻樺建議如果沒有特別購買培育芽菜的育種盤，可以拿一個不用的煮開水的不透明茶壺。先把要發的豆子泡水24小時，幫助豆子破殼，之後再平舖到茶壺裡面，加水讓水可以浸濕全部的豆子，但水不能太多，否則豆子容易爛。
之後直到採摘豆芽前，茶壺就不能再開蓋。發芽期間，一天至少4到6次從壺口加少量的水，因為芽菜發芽會產生高溫，加水能保持濕潤也能降低溫度。綠豆芽大約4到6天就可以收成，黃豆、黑豆和紅豆大約要7、8天才能收成。
芽菜發紅表示會苦
林旻樺提醒，發芽期間不能開蓋，如果芽菜發紅，表示已經產生苦味、不好吃。發好的芽菜一定要煮熟再吃，最好不要生吃，可以連發芽的豆一起吃，可以吃進更高的蛋白質，更營養。
芽菜營養豐富，各種營養成份都有，維生素C尤其豐富，抗氧化，更有助宅在家防疫。林旻樺說，除了痛風患者以外，一般人天天吃都沒有問題。
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《健康2.0》提醒您
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◎ 圖片來源／林旻樺主任‧林姓網友/提供
◎ 諮詢專家／林旻樺主任
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