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營養

這種油最好少吃!營養師點名4種食物 多吃容易高血壓、腦中風、心臟病、失智症

  • 郭庚儒 報導
  • 2021/07/02 16:16
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  • 食藥署公告食品禁止額外添加人工反式脂肪已滿3年,董氏基金會日前抽檢市售14件含高油脂類食品都符合規範;但專家提醒,取而代之的很可能是飽和脂肪,長期食用也容易高血壓、糖尿病、腦中風、心臟病、失智症。

     

    市售含高油脂類食品 禁止人工反式脂肪

    食藥署公告107年7月1日起,禁止廠商將「不完全氫化油」添加於食品中,此規定上路剛滿3年,董氏基金會日前抽檢市售14件含高油脂類食品,結果發現,抽驗產品每100公克的反式脂肪酸含量皆小於1公克,民眾可不必擔心攝取到過量的反式脂肪。

     

    董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出,不完全氫化油就是人工反式脂肪,具有成本較低、延長產品保存期限、耐高溫、較不易酸敗、性質更穩定、便於塗抹等特性;通常有3種來源,包括:油脂精製過程中產生、高溫油炸,以及不完全氫化油的相關製品。

     

    根據抽檢結果顯示,目前14件高油脂類食品,都符合禁止額外添加人工反式脂肪的規範。許惠玉表示,,取而代之的很可能是飽和脂肪,許多研究都指出,飽和脂肪酸的攝取量與心血管疾病正相關,當飽和脂肪攝取量占總熱量的比例每增加1%,即可預期血膽固醇濃度增加2.7mg/dL「飽和脂肪對血膽固醇的影響,遠高於食物本身所含的膽固醇」。

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    4種食物 含高飽和脂肪

    許惠玉強調,若飲食中攝取過多的高飽和脂肪,容易引起動脈血管壁的內皮組織受到損傷,形成動脈粥狀斑或動脈粥狀瘤,長期下來造成動脈粥狀硬化,導致高血壓、糖尿病、腦中風、冠狀動脈心臟病等心血管疾病及周邊血管疾病;有些研究甚至指出,可能造成失智症、阿茲海默症及認知衰退情形。

     

    根據世界衛生組織建議,每日飽和脂肪攝取不得超過總熱量的10%,以每日2000大卡舉例,不得超過22克。許惠玉提醒,油炸食品、零食、麵包、糕餅等烘焙製品等,都含有高飽和脂肪,最好少吃為妙。

     

    3招減少攝取飽和脂肪

    ❶少用牛油、豬油

    以含有較多不飽和脂肪酸的橄欖油、葵花油、大豆沙拉油等植物油為主要烹調用油,取代富含飽和脂肪酸的油脂,例如:椰子油、奶油、人造奶油、牛油、豬油等。

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    ❷少紅肉

    攝取蛋白質時,少豬牛羊等紅肉,優先選擇黃豆、豆製品、黑豆、毛豆,以及雞肉、魚肉等。

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    ❸注意營養標示

    購買包裝食品時可閱讀營養標示,挑選飽和脂肪酸含量較低的品項。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/董氏基金會

     

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