食藥署公告食品禁止額外添加人工反式脂肪已滿3年，董氏基金會日前抽檢市售14件含高油脂類食品都符合規範；但專家提醒，取而代之的很可能是飽和脂肪，長期食用也容易高血壓、糖尿病、腦中風、心臟病、失智症。
市售含高油脂類食品 禁止人工反式脂肪
食藥署公告107年7月1日起，禁止廠商將「不完全氫化油」添加於食品中，此規定上路剛滿3年，董氏基金會日前抽檢市售14件含高油脂類食品，結果發現，抽驗產品每100公克的反式脂肪酸含量皆小於1公克，民眾可不必擔心攝取到過量的反式脂肪。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，不完全氫化油就是人工反式脂肪，具有成本較低、延長產品保存期限、耐高溫、較不易酸敗、性質更穩定、便於塗抹等特性；通常有3種來源，包括：油脂精製過程中產生、高溫油炸，以及不完全氫化油的相關製品。
根據抽檢結果顯示，目前14件高油脂類食品，都符合禁止額外添加人工反式脂肪的規範。許惠玉表示，，取而代之的很可能是飽和脂肪，許多研究都指出，飽和脂肪酸的攝取量與心血管疾病正相關，當飽和脂肪攝取量占總熱量的比例每增加1％，即可預期血膽固醇濃度增加2.7mg/dL，「飽和脂肪對血膽固醇的影響，遠高於食物本身所含的膽固醇」。
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4種食物 含高飽和脂肪
許惠玉強調，若飲食中攝取過多的高飽和脂肪，容易引起動脈血管壁的內皮組織受到損傷，形成動脈粥狀斑或動脈粥狀瘤，長期下來造成動脈粥狀硬化，導致高血壓、糖尿病、腦中風、冠狀動脈心臟病等心血管疾病及周邊血管疾病；有些研究甚至指出，可能造成失智症、阿茲海默症及認知衰退情形。
根據世界衛生組織建議，每日飽和脂肪攝取不得超過總熱量的10％，以每日2000大卡舉例，不得超過22克。許惠玉提醒，油炸食品、零食、麵包、糕餅等烘焙製品等，都含有高飽和脂肪，最好少吃為妙。
3招減少攝取飽和脂肪
❶少用牛油、豬油
以含有較多不飽和脂肪酸的橄欖油、葵花油、大豆沙拉油等植物油為主要烹調用油，取代富含飽和脂肪酸的油脂，例如：椰子油、奶油、人造奶油、牛油、豬油等。
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❷少紅肉
攝取蛋白質時，少豬牛羊等紅肉，優先選擇黃豆、豆製品、黑豆、毛豆，以及雞肉、魚肉等。
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❸注意營養標示
購買包裝食品時可閱讀營養標示，挑選飽和脂肪酸含量較低的品項。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／董氏基金會
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