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營養

越南牡蠣低價衝擊台灣蚵!營養師曝台灣牡蠣超營養,想吃新鮮貨要「這樣」挑

  • 羅以容 報導
  • 2022/01/06 13:30
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  • 台南牡蠣正值盛產期,卻面臨越南牡蠣搶佔市場!甚至有蚵農反應越南牡蠣為剝殼進口,成本價格低於台灣牡蠣,導致許多盤商選擇進貨便宜的越南牡蠣,且將越南牡蠣魚目混珠成台灣牡蠣販售。

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    每年1、2月是台南牡蠣「大出」季節,如今販商購買台灣牡蠣意願不高,甚至有不少蚵農擔心血本無歸。越南牡蠣與台灣牡蠣類似,口感較軟,民眾較難以外觀分辨,且越南牡蠣在越南剝殼至台灣販售間隔時間長,也令人擔心是否有生菌數過高等食安問題存在。營養師表示,牡蠣等海鮮最重要的就是「新鮮度」,且台灣牡蠣有機物質含量高,富含優良蛋白質及天然B群等,肥大鮮美。

     

    營養師陳宗裕指出,台灣牡蠣主要產自台灣西南沿岸、澎湖海域,養殖牡蠣多以葡萄牙牡蠣為主,且海域會選在淡海水接界處,使得牡蠣營養的有機物質含量較高,也較能養出肥大鮮美的牡蠣。

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    牡蠣營養價值豐富,是天然B群

    台灣養殖技術的發達,幾乎一年四季都可以吃到鮮美牡蠣,且牡蠣營養價值性相當,富含優良蛋白質,低脂且含有天然B群、礦物質鋅等及牛磺酸等,甚至有西施乳,海中牛奶的稱號。

     

    新鮮帶殼牡蠣跟剝殼蚵要這樣挑

    新鮮的牡蠣該如何挑選?陳宗裕說,挑選帶殼牡蠣,建議選擇「沒什麼味道、帶有淡淡海味」為佳。而開殼後的牡蠣,可看「肉體是否飽滿、圓潤」,外觀則以「完整,具有光澤、淡黃」為佳。若是散發出不好聞、腥臭味,牡蠣可能已經不新鮮,若有異色則可能有汙染。

     

    陳宗裕補充,如果牡蠣買回家沒有要即時食用,可以在冰箱以3至5度冷藏,儲存數天沒有問題,「只是新鮮度會漸漸降低,還是盡早食用為佳」。

     

    購買牡蠣,來源也是挑選的重點之一,最好是直接到港口、市場購買新鮮在地生產的牡蠣,或挑選具有相關認證的國產牡蠣;國產牡蠣相較進口牡蠣會來的新鮮許多,也比較有食安保障!

     

    牡蠣務必煮熟食用,避免細菌感染

    陳宗裕說,牡蠣建議煮熟後食用,以免感染海洋弧菌;進而引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等典型症狀,若是免疫力不好,有慢性病的患者更要注意!另外魚貝類最須慎防的是腸炎弧菌,常見症狀為腹瀉、肚子絞痛、頭痛等。

     

    溫和簡單烹煮牡蠣最好吃

    牡蠣除了火烤外,去殼牡蠣是平常比較常見的食材,陳宗裕說,民眾可以溫和、簡單烹調即可,煮薑絲蚵仔湯、川燙後沾點薄鹽、胡椒鹽、芥末鹽、水果醬料就可以食用,簡單吃最能夠品嘗到大海的味道,且比較沒有負擔。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 諮詢專家/陳宗裕營養師

     

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