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營養

貝類驚人營養不在肉!日本國寶級料理家推「蛤蜊蔬菜湯」 滋養大腦、加速術後身體復原

  • 郭庚儒 整理
  • 2020/04/06 11:58
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  • 貝類富含鮮味成分和礦物質,日本國寶級料理家辰巳芳子分享,吃貝類最好的方式就是連同貝殼一起熬煮,才是正確的方式,她推薦一道「蛤蜊蔬菜湯」,有助滋養大腦及加速術後身體復原。

    延伸閱讀:「天下第一鮮」蛤蜊!1種吃法強化鐵吸收、大補維生素C

     

    貝類驚人營養不在肉!日本國寶級料理家推「蛤蜊蔬菜湯」 滋養大腦、加速術後身體復原

    示意圖/TVBS

     

    日本的風土所孕育出的食材中,辰巳芳子希望大家重新審視的是貝類。她說,日本到處都是貝塚,想必全世界除了日本人之外找不到第2個民族如此親近貝類,甚至可以堆出這麼多貝塚。

     

    辰巳芳子指出,《古事記》和《日本書紀》中出現許多貝類的神話故事,女兒節的主角也是貝類。貝類自古以來就是日本人的重要食物。日本的貝類多不勝數,只要去海邊,腳底下就可以找到,到處都可以捕獲貝類。

     

    貝類有助腦部神經活動

    辰巳芳子說,貝類的成分有助於腦部神經的活動。包括宮大工(譯註:負責神社佛閣建築的工匠)在內,日本人細緻手工打造出的傳統工藝品享譽全世界,有人說這些美和懂得欣賞的美感,以及細膩的感性,都是吃貝類培養出來的。

     

    「把貝殼丟掉太浪費,我認為也必須從貝殼攝取營養。」辰巳芳子指出,根據自己培養出來的直覺,她都會把蛤蜊煮比較久。另外,如果將貝類煮成湯,味道較淡,因此想到加入法國料理中使用帶有香氣的蔬菜製成的調味蔬菜「mirepoix」(切成薄片的洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、歐芹的梗、月桂葉、白胡椒)。

    延伸閱讀:她罹肝癌喝「常備抗癌蔬菜湯」!癌症不再發作 高血壓、便祕也都改善了

     

    蛤蜊蔬菜湯 滋養大腦身體、消除疲勞

    辰巳芳子說,鍋裡放入白酒和蛤蜊加熱,等到殼打開之後加入水和調味蔬菜,慢慢熬煮30分鐘,製成蛤蜊法式清湯。蛤蜊和調味蔬菜一起熬煮後味道更飽滿,而且很有營養。想讓病人吃貝類非常困難,但如果是蛤蜊法式清湯,就可以攝取手術後需要的鋅等營養素。

     

    辰巳芳子分享,她在接受大手術之後,請徒弟對馬千賀小姐每天都煮蛤蜊法式清湯給她喝。拜這湯所賜,她在手術後2周就可以恢復正常飲食。她在寫作時如果感到神經疲勞,也會喝這個湯,如此一來,疲勞感就不會殘留至隔日。

    延伸閱讀:蝦子韭菜絕配!補鈣、補鐵 助大腦發育

     

    貝類「體腔液」 富含鮮味、礦物質

    從事飲食研究的品川教授說,他發現貝類的肉和貝殼之間含有驚人的成分,充滿於貝類的肉和貝殼之間的「體腔液」中,富含鮮味成分和礦物質。因此教授說只吃貝類的肉太可惜,連同貝殼一起熬煮才是正確的方式。

     

    辰巳芳子說,她並不是因為知道這件事所以才開始煮貝類湯。「這麼漂亮的貝殼,想必一定有應從貝殼攝取的成分」,只是單純這麼想而已,想必是閃過的直覺。

     

    ◎ 本文摘自/《生命與味覺》辰巳芳子 著
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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