新冠肺炎來勢洶洶 江坤俊力推「洋蔥番茄元氣雞湯」提升免疫力
曾金月 報導 ｜ 2020/01/30 19:00
冬天因為抵抗力差，很容易生病，尤其現在大家對新冠肺炎疫情十分關注，ＪＪ５色廚（張智櫻）教大家煮一道「洋蔥番茄元氣雞湯」，簡單好料理，不僅能吃到食物裡的營養精華，也可讓免疫力再升級。
延伸閱讀：「豆中之王」納豆！黏呼呼的超級食物 預防骨折、失智、癌症、心臟病
用對的烹調食物營養不流失
很多人以為用水煮的比油炒的食物，可以保留較多養分。但ＪＪ老師與外科醫師江坤俊均認為，答案是不一定。因為有些食物含脂溶性維生素，就需要油脂才能釋出營養素。
江坤俊提到，國外有研究，花椰菜用水煮與油炒，哪個可保留較多的營養素？結果發現，油炒花椰菜保留的營養比較多，原因是花椰菜的維生素以水溶性居多，用水煮反而營養素流失更多。
延伸閱讀：真的有把「營養」吃進去嗎？專家教你留住營養的料理法，在家也能做好料！
每當要提升免疫時，很多媽媽都會進補，但不見得真的可以吃到它的營養。江坤俊舉例，就像很多媽媽會熬大骨湯要補鈣，卻無法把骨頭內的鈣釋出，「還不如直接把骨頭拿來啃！」。
延伸閱讀：熬大骨湯怕重金屬？營養師：２食物打成泥 就是「補鈣」湯底
清洗蔬果用流動最好
江坤俊還提醒，洗蔬果時，不需要把蔬果放在鹽巴水裡浸泡，因為很多農藥都是水溶性，只要流動的清水沖洗就可。
洋蔥番茄元氣雞湯
隨著新冠肺炎疫情持續升溫，ＪＪ老師教大家用簡單的方法，利用萬用電鍋在家就能煮出一道「洋蔥番茄元氣雞湯」。
延伸閱讀：過年圍爐中醫師教做「何首烏雞湯」 滋陰補血養元氣 全家都適合
材料：
紅蘿蔔半根、洋蔥半顆、番茄２顆、馬鈴薯１顆、栗子數顆、薑２片、土雞肉塊600克、豬胛心肉200克(不切)
作法：
1、雞肉、豬胛心肉氽燙，去血水，備用
2、紅蘿蔔、洋蔥、番茄、馬鈴薯，滾刀式切塊，備用
3、萬用鍋(平底鍋也可)，放少許油加熱
4、薑片爆香後，再放入番茄炒至茄紅素溶出
5、依序放入其他食材，加水蓋過所有食材，加熱半小時，即成
註：家中無萬用鍋，也可用燉鍋取代。
《健康2.0》提醒您
因應新冠肺炎疫情，疾管署持續加強疫情監測與邊境管制措施，如有疑似症狀，請撥打：1922專線，或 0800-001922，並依指示配戴口罩儘速就醫，同時主動告知醫師旅遊史及接觸史，以利及時診斷及通報。
相關文章
