食譜／過年圍爐吃鍋！砂鍋魚頭簡化只要3步驟 暖身又清爽－花雕酒香連鍋魚
吳詠霓 整理 ｜ 2023/01/06 11:24
年節將至，天氣又冷，主廚雷議宗教大家製作這道「花雕酒香連鍋魚」，用天然的食材搭上多種辛香料及花雕酒幫你暖身，一家吃鍋團圓。
材料
新鮮海魚1隻（可挑紅色魚表喜氣，影片中使用鯛魚）、蒸魚醬油1匙、花雕酒2大匙、青蔥段100克、辣椒50克、洋蔥30克、香菇30克、高湯1000cc、蒜頭6顆、胡椒少許、沙拉油適量、香油少許。
作法
1.將新鮮海魚用沙拉油煎至金黃酥脆香味四溢，盛起備用。
2.鍋中加入橄欖油及香油，依序放入洋蔥、蒜頭、香菇、胡椒、部分青蒽段炒香。
3.將煎好的海魚放入鍋內，淋上花雕酒、蒸魚醬油，接著倒入高湯煨煮至滾，擺上辣椒片、蔥段，淋點香油即可。
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Tip：
雷議宗表示，一般民間習俗要拜拜的魚是不要切，但如果要方便烹煮，建議可以稍微切一下才容易入味。煎魚前，一定要把水分吸乾再下鍋。
此外，炒香辛香料用橄欖油加香油的「混油」，可以讓味道更有層次感。蒜頭切片炒香味更香；辣椒片去籽比較不辣。高湯可用老母雞跟金華火腿下去熬，熬至帶點金黃色。
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營養加分
天氣冷，許多民眾會泡湯取暖，健康主播鄭凱云提醒，下水跟離開時，都要慢慢來，並注意不要泡到心臟的位置，以免身體不舒服，喝過酒也不能泡湯。林口長庚毒物中心護理師譚敦慈則提醒，泡溫泉時上下窗戶都要開，保持通風，以免吸到沼氣，萬一聞到臭雞蛋的味道，請趕快打開所有窗戶。
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※飲酒過量有礙健康
◎ 諮詢專家／譚敦慈護理師．雷議宗主廚
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