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營養

慢性病、銀髮族圍爐怎麼吃?營養師揭4大飲食訣竅 吃年夜飯不用忌口

  • 郭庚儒 整理
  • 2021/02/09 14:53
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  • 過新年,滿桌佳餚、水果零食樣樣來,銀髮族該怎麼吃才能兼顧健康?老一輩的爺爺奶奶,普遍有牙口不好、三高慢性疾病、胃腸道功能不佳問題,尤其這4種人更要特別留意!

    延伸閱讀:吃甜甜好過年?台大化工博士曝3種懷舊零食最好少吃

     

    4種慢性病飲食訣竅

    高血壓患者

    飲食口訣:少喝湯、少加工肉品、少醬料,以免鈉量攝取過多。

    過年期間常吃到的佛跳牆、砂鍋魚頭或是雞湯等,這類湯頭都很夠味,背後隱藏的鈉含量也較高,記得吃料、不喝湯。

     

    夏子雯舉例,像是臘肉、香腸和滷肉等應景年菜,或肉乾、肉紙等零食都容易使用人工調味料,內含各種鈉鹽化合物,小心別吃過量。此外,高血壓患者建議多吃鉀離子豐富的深色蔬菜,如菠菜、長年菜,都是很好的選擇,可以幫助排除多餘的鈉。

    延伸閱讀:吃蝦長壽、鴻運當頭!台大化工博士1招分辨正常蝦仁、藥水蝦仁

     

    高血糖患者

    飲食口訣:控制澱粉、水果、點心份量,以免碳水化合物過量。

     

    夏子雯強調,高血糖病患飲食著重「進食順序」,建議順序為蔬菜蛋白質澱粉。蔬菜中的膳食纖維能幫助維持血糖的穩定、減少波動幅度,且份量也要多過澱粉

     

    尤其年節最常吃的油飯、米糕、麻糬等糯米製品為支鏈澱粉,容易使血糖快速升高,如與食用油脂一起拌炒,則會延緩血糖下降的速度,血糖高的人一定要小心。

     

    此外,芋頭、芋泥、南瓜、地瓜、山藥、馬鈴薯、玉米、蓮藕、栗子、粉絲等食材為澱粉來源,當有食用的話,記得要減少白飯等精緻澱粉的攝取。

     

    水果則建議飯後2小時當點心食用,一次只吃1個女生拳頭大;一天控制在2份左右,選擇當季的水果營養素會更豐富喔。

    延伸閱讀:宮廷過年必吃「四喜餃子」!乾隆、慈禧最愛吃這道 養生又長壽

     

    高血脂患者

    飲食口訣:只吃瘦肉,不吃肥肉及皮;堅果每天只吃1份。

     

    夏子雯建議,高血脂患病務必減少過量的油脂,避免裹粉煎炸、勾芡等烹調方式,像東坡肉、豬腳、醉雞等,剔除肥肉、豬皮、雞皮挑瘦肉吃即可。

     

    三酸甘油酯過高的人,則要注意水果及堅果攝取量,水果建議一天2個拳頭大,堅果則為一天1份。

     

    小迷思:大家一定有聽過,吃豬皮「補膠原蛋白」,這是美麗的錯誤,由於分子量過大,人體吸收有限,想補充臉部的膠原蛋白沒有太多作用。

    延伸閱讀:吃蝦長壽、鴻運當頭!台大化工博士1招分辨正常蝦仁、藥水蝦仁

     

    容易消化不良、胃食道逆流者

    飲食口訣:餐餐8分飽、勿吃過油膩。

     

    夏子雯指出,胃腸道功能不佳時,不僅容易脹氣、消化不良或胃食道逆流,建議不要太油膩的食物或過量蔬菜,以免影響胃排空速度,而胃食道逆流找則不要吃到撐,保持8分飽、食物若能乾溼分離就更好。

    延伸閱讀:過年必吃「年糕湯」!象徵招財納福、財源廣進

     

    ◎ 本文出自/夏子雯營養師聊聊天
    ◎ 圖片來源/夏子雯-貼近你生活的營養師‧達志影像/shutterstock提供

     

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