慢性病、銀髮族圍爐怎麼吃？營養師揭4大飲食訣竅 吃年夜飯不用忌口
郭庚儒 整理 ｜ 2021/02/09 14:53
過新年，滿桌佳餚、水果零食樣樣來，銀髮族該怎麼吃才能兼顧健康？老一輩的爺爺奶奶，普遍有牙口不好、三高慢性疾病、胃腸道功能不佳問題，尤其這4種人更要特別留意！
4種慢性病飲食訣竅
❶高血壓患者
飲食口訣：少喝湯、少加工肉品、少醬料，以免鈉量攝取過多。
過年期間常吃到的佛跳牆、砂鍋魚頭或是雞湯等，這類湯頭都很夠味，背後隱藏的鈉含量也較高，記得吃料、不喝湯。
夏子雯舉例，像是臘肉、香腸和滷肉等應景年菜，或肉乾、肉紙等零食都容易使用人工調味料，內含各種鈉鹽化合物，小心別吃過量。此外，高血壓患者建議多吃鉀離子豐富的深色蔬菜，如菠菜、長年菜，都是很好的選擇，可以幫助排除多餘的鈉。
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❷高血糖患者
飲食口訣：控制澱粉、水果、點心份量，以免碳水化合物過量。
夏子雯強調，高血糖病患飲食著重「進食順序」，建議順序為蔬菜→蛋白質→澱粉。蔬菜中的膳食纖維能幫助維持血糖的穩定、減少波動幅度，且份量也要多過澱粉
尤其年節最常吃的油飯、米糕、麻糬等糯米製品為支鏈澱粉，容易使血糖快速升高，如與食用油脂一起拌炒，則會延緩血糖下降的速度，血糖高的人一定要小心。
此外，芋頭、芋泥、南瓜、地瓜、山藥、馬鈴薯、玉米、蓮藕、栗子、粉絲等食材為澱粉來源，當有食用的話，記得要減少白飯等精緻澱粉的攝取。
水果則建議飯後2小時當點心食用，一次只吃1個女生拳頭大；一天控制在2份左右，選擇當季的水果營養素會更豐富喔。
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❸高血脂患者
飲食口訣：只吃瘦肉，不吃肥肉及皮；堅果每天只吃1份。
夏子雯建議，高血脂患病務必減少過量的油脂，避免裹粉煎炸、勾芡等烹調方式，像東坡肉、豬腳、醉雞等，剔除肥肉、豬皮、雞皮挑瘦肉吃即可。
三酸甘油酯過高的人，則要注意水果及堅果攝取量，水果建議一天2個拳頭大，堅果則為一天1份。
小迷思：大家一定有聽過，吃豬皮「補膠原蛋白」，這是美麗的錯誤，由於分子量過大，人體吸收有限，想補充臉部的膠原蛋白沒有太多作用。
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❹容易消化不良、胃食道逆流者
飲食口訣：餐餐8分飽、勿吃過油膩。
夏子雯指出，胃腸道功能不佳時，不僅容易脹氣、消化不良或胃食道逆流，建議不要太油膩的食物或過量蔬菜，以免影響胃排空速度，而胃食道逆流找則不要吃到撐，保持8分飽、食物若能乾溼分離就更好。
◎ 本文出自／夏子雯營養師聊聊天
◎ 圖片來源／夏子雯-貼近你生活的營養師‧達志影像/shutterstock提供
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