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香菜是地獄食物?營養師揭香菜「5大益處」降血脂還護腦 怕味道重可試粉末香料

許寶仁 整理 2023/01/11 10:11

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冬天是香菜盛產的季節,不論是蘿蔔湯或蚵仔麵線,都可以看到一抹綠色的身影;如果你以為香菜只是點綴小吃或湯品的「綠葉」,甚至討厭香菜,那就可惜了!營養師林雨薇表示,香菜不只是食物,還具有保健功能,甚至可以入藥,她並揭露香菜對人體有降血脂、血糖和保護大腦、眼睛等5大益處。

林雨薇指出,不只在台灣,包括許多亞洲、中歐、印度、中東國家的飲食都常出現香菜。香菜全株從葉子、種籽到花都可食用,但各部位所含的營養素不太相同,例如印度常見的香料「香菜籽」,其中60%~80%是芳樟醇成分,研究顯示它具有抗發炎、抗焦慮、鎮靜,及幫助新陳代謝的作用;而台灣菜餚常食用的香菜葉,則含有多元的植化素,植物固醇、類胡蘿蔔素及癸醛。
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降血脂、膽固醇 還抗自由基

林雨薇列出香菜對人體的5大益處包括:

1.降低血脂

香菜葉包含多種植物固醇營養素,如豆固醇、穀固醇等,具有降低三酸甘油酯及膽固醇的功用。植物固醇能減少小腸對膽固醇的吸收,促進膽固醇從糞便排出,減緩膽固醇濃度升高。豆固醇則可減少肝臟膽固醇合成,降低血液總膽固醇量。另外,香菜中的多酚化合物可減少脂質過氧化,降低血脂肪與血液黏稠度。


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2.抗氧化、保護腦神經

研究發現,香菜葉含如咖啡酸、阿魏酸、沒食子酸、綠原酸等肉桂酸類物質及類黃酮,能增加身體重要抗氧化酵素超氧化岐化酶SOD、過氧化氫酶和穀胱甘肽活性,幫助身體清除羥基自由基。

動物實驗中發現,新鮮香菜汁能增加細胞的抗氧化酵素活性,同時減少腦內脂質氧化,對腦神經具保護作用,而自由基與罹患阿茲海默症、癌症等疾病息息相關。

 

3.降低血壓

香菜葉中的槲皮素、芸香苷、芹菜素和木犀草素等黃酮物質,具有抑制體內血管張力素轉化酶(ACE)作用,調控一氧化氮的產生,它的特性類似降血壓藥,對心臟具有保護作用,促進動脈舒張。另外,香菜有利尿作用,透過尿液的水分排出過程,同時流失電解質而調降血壓。
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磨成粉味道淡 可當調味料

4.減少肝臟脂肪堆積

香菜葉中的槲皮素會抑制肝臟脂肪酸合成酶的基因表達,來減少肝臟脂肪酸合成,降低脂肪堆積在肝臟。


5.保護眼睛視力

香菜本身含有類胡蘿蔔素,包括葉黃素和玉米黃素,有助於增加黃斑色素沉積於視網膜,香菜經乾燥製成的粉末香料也含有更高的葉黃素及玉米黃素,每100克乾香菜粉就有2.4毫克的葉黃素和玉米黃素。

林雨薇指出,如果是粉末的香料「香菜粉」,由於乾燥加工過程會揮發部分醛類化合物,所以味道相對較淡雅清香,對於排斥吃香菜的朋友,或許能嘗試將它當做調味料入菜,慢慢就會喜歡上香菜了。

 

不過,林雨薇也說,這些香菜葉的保健效用大多是動物實驗,而不是以人類為實驗對象,仍不建議過量攝取。此外,慢性腎病患者食用香菜前,建議先汆燙一下,去除鉀離子,再料理烹煮,以免影響病情控制。

 

台灣一年四季都可以吃到香菜,尤其秋冬初春的香菜產量穩定,品質佳;林雨薇提醒,冬天補營養也別忘了來份蔬菜,物美價廉的香菜富含營養成分,主婦們不妨把香菜當成一道菜餚,或放入火鍋當湯底,增添香氣又提高營養價值。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/林雨薇營養師

 


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