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冰箱食物可以放多久?過年剩菜、剩飯可以吃多久?一張圖秒懂冷藏、冷凍保存期限

郭庚儒 報導 2023/01/18 14:04

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2023農曆春節長達10天,不少家庭陸續採買年節所需食材,把冰箱塞滿滿。但營養師提醒,冰箱並非「時光暫停機」,可以讓食物久存不壞,無論是冷藏、冷凍都有保存期限。

 

各食物冷藏、冷凍保存期限不同

台東基督教醫院營養師張亦凡指出,冰箱主要功能為低溫冷藏、冷凍,可以降低微生物的繁殖速度,並延長食物保存時間,而冷凍庫溫度又比冷藏庫來的低,能讓食物保鮮的時間更長,但無法讓食物永久保鮮。


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張亦凡表示,各食材無論是冷藏、冷凍都有保存期限,舉例來說,新鮮未煮過的海鮮類、雞肉、動物內臟,冷藏頂多1~2天就應煮熟並食用完畢;煮過且未沾到口水的熟食,冷藏頂多保存3~4天,冷凍最長切勿超過半年。

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如果是新鮮肉類,冷凍的保存期限與肉的種類及分切大小息息相關,例如:整塊牛排能夠冷凍保存6~12個月,而切小塊的牛肉在冷凍只能保存4~6個月,「肉類分切的體積越小,能夠沾染微生物的表面積就越大,能夠保存的時間就越短」。

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過年剩菜、剩飯可以吃多久?

張亦凡認為,過年的剩菜、剩飯就是煮過的食物,如果有用公筷母匙分食,冷藏最久也可以保存3~4天,但由於過年圍爐的用餐時間較長,食物長時間暴露於常溫之下容易加速腐敗,仍建議盡早食用完畢;剩菜、剩飯一定要徹底復熱,並以一次為限,較不影響美味度,且剩菜、剩飯最好當次就吃完,千萬不要又再放入冰箱冷藏。


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◎ 圖片來源/台東基督教醫院.達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家/張亦凡營養師

 

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