食譜／預防關節炎！延續盛夏活力 對抗身體發炎、遠離老化－洋風煎煮海魚
許雅磊 整理 ｜ 2022/08/24 16:50
身體如果長時間處於慢性發炎狀態，會加速老化、器官衰竭的速度，即使是年輕人，也會有體力衰退、效率低下的現象。主廚雷議宗教大家做這道「洋風煎煮海魚」，以肉質緊實的海鱸魚，搭配酸甜鳳梨，富含優質蛋白質、維生素，有助關節修復，降低身體發炎狀況。
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材料
海鱸魚、香菇絲、木耳絲、甜椒絲、綠花椰菜、番茄、鳳梨、起司、橄欖油、魚高湯、香菜、鹽巴、辣醬油、胡椒。
作法
1.首先將海鱸魚撒上些許的鹽巴、胡椒，放入鍋內加入橄欖油煎至金黃酥脆。
2.另起炒鍋，將蔬菜拌炒均勻後，鋪陳在煎好的海鱸魚上方，加入些許的魚高湯及辣醬油。
3.將起司覆蓋在魚上面後，蓋鍋蓋燜煮至起司融化，起鍋擺盤香菜後即可食用。
Tip：
若不想吃太鹹，魚可以邊煮邊醃，魚下鍋之後，再撒上鹽巴。魚煎煮的同時，最好邊搖晃鍋子，讓魚在鍋內滑動，可以避免魚皮沾黏鍋底。調味料下鍋之後，魚身上鋪新鮮鳳梨，會融入天然甜味，讓菜餚有酸甜滋味，更能提鮮開胃。
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營養加分
營養師黃淑惠說，海鱸魚Omega-3本身就很高，可以幫助身體抗發炎，而魚富含優質蛋白質，當關節或軟骨受損，就要以優質蛋白質做原料，幫助關節自行修復；而各式蔬果如綠花椰、番茄、木耳等，提供豐富生物類黃酮，可以幫助對抗身體自由基，減緩發炎反應。
另外，新鮮鳳梨有豐富維生素C，是膠原蛋白的前驅物，有助縮短發炎的時程，而木耳有維生素D，不管是長肌肉，或關節、軟骨的再生，都需要靠維生素D啟動蛋白質的合成。
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◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師‧雷議宗主廚
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