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養生

食物打成糊,長輩沒食慾!營養師教你挑食材「好嚼高纖」吃出好體力

  • 朱育嫻 報導
  • 2020/01/17 11:45
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  • 過年即將到來,想到家中老小大啖年夜美食,但家中長輩看著一桌好菜,卻有可能無法順利下肚,不禁開始傷腦筋。隨著年齡增加,老人咀嚼效能不佳、味蕾減少、唾液分泌下降、吞嚥功能也逐漸退化,若食物選擇不當,容易造成營養不均衡及部分營養素缺乏。

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    食物打成糊,長輩沒食慾!營養師教你挑食材「好嚼高纖」吃出好體力

    示意圖/TVBS

     

    食物打碎絞成糊狀,容易降低食慾

    高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部主任黃孟娟表示,對於牙口不好或吞嚥功能退化的高齡者,食材選擇、食物質地調整及色香味俱全料理等扮演重要的角色;而把食物打碎絞煮成糊狀,雖可暫時緩解長輩吞嚥問題,但外觀及風味卻可能降低進餐快樂及意願。

     

    黃孟娟主任指出,年菜一般製備採買新鮮及天然食材,食物均衡也相當重要,但質地則可盡量選擇柔軟的食物,豆腐、蛋、蝦、瘦肉或魚,皆是優質且質軟的蛋白質來源,肉類則建議選擇絞肉或薄肉片、海鮮要去殼、鮮魚可去骨及魚刺,盡量以魚片烹調,若要煮整條魚則可選擇少刺的魚類,如黑鯧、白鯧等。

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    挑選「質軟」的食材,用煮湯或勾芡料理

    黃孟娟主任建議,多攝取蔬菜,可選擇年節常見且質軟的瓜類或嫩葉,如莧菜、絲瓜、菜頭、冬瓜、茄子、去皮番茄等,以煮湯或勾芡方式料理,以增加順口度。主食類常見的煎蘿蔔糕、軟爛的芋頭,也都可滿足長輩的需求。另外可善用南瓜泥煮濃湯,或切小塊加在煮軟的全穀或米飯,有益飲食健康度加分,獲得豐富的胡蘿蔔素、維生素C及纖維等。

     

    食物打成糊,長輩沒食慾!營養師教你挑食材「好嚼高纖」吃出好體力

    長輩要吃得營養又好咀嚼,可選擇柔軟的食物如豆腐、蛋、蝦、瘦肉或魚,也是優質蛋白質來源。

     

    高醫營養師張家豪也指出,對於年糕、麻糬等過年常見精緻類主食,除了油炸衍生的問題外,此類應景的主食不易吞嚥,若擔心噎到,則可用紅豆紫米粥來替代。而經過醫師評估,若為吞嚥困難病人,則可用天然食物烹調,依比例添加水及增稠劑,再打碎後煮成凍餐,但調理過程需要家人多費心及請教營養師。

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    ◎ 圖片來源/高醫‧達志影像/shutterstock提供

     

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