雞肉輸了！鬼頭刀低脂、高蛋白質 老人最佳補肌食物
健康2﹒0 報導 ｜ 2019/07/25 11:57
鬼頭刀有「市場裡的維他命」美譽，富含高蛋白質、葉酸、維生素B12，且低膽固醇、熱量也非常低，最適合肌少症的老年人食用，尤其蛋白質含量比雞肉更高，可說是「真正的海底雞」。
示意圖／TVBS
鬼頭刀4大優點
營養師宋明樺說明，鬼頭刀有重金屬含量低、低熱量高蛋白質、富含Omega-3及低飽和脂肪酸，以及富含葉酸、維生素B12等4大優點。
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●重金屬含量低
鬼頭刀是最環保的大型魚種，牠主要的食物來源為淺海小魚，且成長期只有一年，相較於其他大型魚種，重金屬含量非常低。
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●低熱量、高蛋白質
鬼頭刀的蛋白質含量非常高，每100公克含有高達23公克的蛋白質，比雞腿、里肌肉及其他魚類都高；但熱量非常低，只有78大卡，且脂肪只有一般肉類的1/3。
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●富含Omega-3及低飽和脂肪酸
鬼頭刀含有豐富的Omega-3，且DHA EPA含量也很高，而飽和脂肪酸較低。
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●富含葉酸、維生素B12
一般來說，蔬菜才含有葉酸，但鬼頭刀含有豐富的葉酸，尤其維生素B12特別高。
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國宴御廚雷議宗提供一道「黃金香香飛虎魚佐蜜蘋醬」，輕鬆將鬼頭刀變成美味料理。
【食材】
鬼頭刀魚排一塊、蘋果一顆、蜂蜜15 cc、起士粉10公克、白葡萄酒30 cc、秋葵20公克、小蕃茄4粒、玉米筍3支、橄欖油適量、蒜頭2顆、香芹粉少許、鹽少許、香菜少許。
【做法】
步驟1.將新鮮的鬼頭刀魚排撒上海鹽輕醃漬，放入鍋中煎熟。
步驟2.放入鍋內加入蒜、起司粉及橄欖油煎熟成備用。
步驟3.將所有蔬菜水煮過後與鬼頭刀魚排醬汁，以及蔬菜盤盤飾後撒上香芹粉即可食用。
◎ 編輯／郭庚儒報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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