在《黃帝內經》中有提到「五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣」，飲食調養原則中，把五穀放在第一位；而傳統中醫也認為，五穀是氣血生化的泉源，也是人類最主要的糧食，如果要健康，就一定要吃五穀。但你知道嗎？就算再健康的食物，也不見得人人都能吃，五穀雜糧也有地雷，就讓專家來告訴你。
地雷1：不容易消化，腸胃不好者不適合
高雄榮總胃腸肝膽科主治醫師許秉毅表示，腸道消化能力有問題的人，如胃潰瘍、十二指腸潰瘍等，不適合吃五穀雜糧，因為此類食材較粗糙，與腸胃道摩擦後，會造成傷口疼痛，容易脹氣的人，吃多也不舒服。若腸胃有問題又想吃五穀雜糧養生，許秉毅醫師建議可以採取「漸進性」的方式，例如可以先把1/3的白米飯換成五穀米，讓腸胃先適應，慢慢產生酵素來分解，並且吃菜的時候，吃葉不吃莖，吃一些比較柔軟的部位，整體比較好消化。另外，也可以補充一些益生菌，來抑制產氣菌。
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地雷2：鉀、磷含量高，腎病糖友不適合
營養師劉怡里提醒，腎臟病人要特別小心，由於腎病患者在某個飲食階段裡，必須限鉀、限磷，而五穀飯或糙米飯中，鉀和磷的含量很高，吃了反而會影響病程，腎臟病人反而要吃白米飯。另外，糖尿病患初期是吃糙米飯，但若合併有腎病變的患者，應該要換成白米飯。
營養師劉怡里進一步表示，穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，吃的時候多注意，例如牛奶不要跟五穀飯一起吃，要分開間隔１小時，才不會影響鈣質吸收。
地雷3：有些五穀雜糧，熱量其實並不低
不少人為了養生，就卯起來吃五穀雜糧，但其實有些五穀雜糧的熱量，並沒有比較低。營養師劉怡里表示，若拿燕麥、糙米、白米飯、紅豆、綠豆、夏威夷豆、毛豆、薏仁這幾樣來做比較的話，以熱量來說，最高的當然是夏威夷豆，但其實夏威夷豆是屬於油脂類，不是五穀雜糧類。在五穀雜糧中，熱量最高的其實是「燕麥」，它100公克就有324大卡，第二名則是「白米」，100公克的白米約有310大卡，第三則是「薏仁」，有300大卡。
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◎ 編輯／朱育嫻報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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