身體發炎讓免疫力崩壞！明辨「4好5壞」食物 遠離癌症和慢性病
｜ 2018/12/28 12:16
研究顯示，促進發炎的食物和不良的生活習慣，可能引發腦血管、心血管疾病、糖尿病、癌症等疾病，對本身有免疫性疾病的患者來說，更可能提升發炎機率，引發疼痛等不適。
32歲的小惠常有關節疼痛的困擾，起初以為忍忍就沒事了，但近來疼痛頻率越來越高，甚至痛到無法入眠，連下床都有困難，只能彎著腰、一小步一小步慢慢走，看起來就像70、80歲的老婆婆；就診後，醫師診斷為類風濕性關節炎。治療上主要以減輕疼痛、控制發炎和預防畸形為主，除了藥物和物理治療外，營養師也給予小惠抗發炎飲食建議，疼痛緩解後幾乎不再發作。
台北慈濟醫院營養師張亞琳表示，無論是類風濕性關節炎等免疫性疾病患者，或是想要遠離發炎、預防疾病的健康民眾，飲食上都應避免促進發炎的5種食物，並多攝取有抗發炎作用的4大營養素。
「5壞」食物害身體發炎
精製糖、高Omega-6脂肪酸、反式脂肪酸、紅肉及加工肉類、麵粉製品等，是容易促進身體發炎的5大食物。除此之外，許多人難以抗拒的油炸食物、抽菸和酒精，也都刺激人體免疫系統，導致免疫發炎性疾病惡化，也可能引發各式疾病。
多吃「4好」抗發炎營養素
1. 植化素：包括花青素、茄紅素、葉綠素、葉黃素、β-胡蘿蔔素等。
富含植化素的植物，幾乎都是色彩鮮豔或含特殊氣味的蔬菜、水果，如南瓜、薑黃、芥藍、青椒、紅蘿蔔、洛神花、黑木耳、黑芝麻、山藥及杏仁等，具有抗氧化、抗發炎的功效。
示意圖／TVBS
2. Omega-3多元不飽和脂肪酸：核桃、胡桃、奇亞籽、亞麻籽油、紫蘇油都含豐富的Omega-3多元不飽和脂肪酸。
3. 各式豆類與五榖雜糧：除了蛋白質之外，也富含許多抗氧化、抗發炎的微量礦物質，如鋅、銅、硒等。扁豆、紅豆、綠豆、鷹嘴豆、藜麥、米豆、花豆等，都是很好的抗發炎食物。
4. 無麩質全素飲食：指的是採用天然、無動物性製品的全素（不含奶、蛋）飲食，選擇新鮮蔬菜及水果、根莖類植物、堅果與種子類、五穀雜糧等新鮮無加工食材。
張亞琳提到，無麩質全素飲食強調避免精緻加工品，如各式麵粉、蕎麥粉、白飯、精製糖、鹽與重口味的調味料、防腐劑，且富含抗發炎元素，可預防由發炎引起的慢性疾病和癌症發生，也非常適合類風濕性關節炎等免疫疾病患者。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片來源／台北慈濟醫院‧達志影像/shutterstock提供
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