祕！營養師特製烤肉醬 加了「這水果」遠離高鈉危機
｜ 2019/09/10 11:11
中秋節不可少的三大飲食，莫過於月餅、柚子和烤肉了，尤其今年中秋節3天連假，想必不少人已經著手準備烤肉器具和食材，準備大塊朵頤一番！營養師提醒，烤肉時千萬不要反覆塗抹醬料，可能不知不覺吃下過多鹽分和糖分，對慢性病患者來說無疑是健康大忌！
示意圖／TVBS
烤肉醬反覆塗刷 鈉含量很驚人
一般人每天鈉含量攝取上限為2400毫克，台北慈濟醫院營養師徐綉媛觀察市售烤肉醬、燒烤醬的營養標示，每10克就含有230毫克的鈉，若每項食物反覆塗抹3、4層醬料，一餐下來的鈉攝取量就相當驚人！
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想要享用燒烤又守護健康，徐綉媛提供一道特製的燒烤醬配方，以新鮮水果的香氣和天然糖分取勝，減少對三高、腎臟病等慢性病患的健康負擔。
果香燒烤醬（1人份）
材料：奇異果1顆、蘿蔔20克、薄鹽醬油2小匙、檸檬半顆、白芝麻少許、花生粉少許、橄欖油1小匙、糖1小匙（可用代糖取代或不放）
作法：奇異果去皮和白蘿蔔打成泥；全部材料放入碗中攪拌均勻即可。
▲ 徐綉媛營養師特製「果香燒烤醬」。
徐綉媛提到，一顆奇異果的體積不小，可以製成一碗分量充足的果香燒烤醬，而且無論一般人或慢性病患，烤肉時都可以安心攝取一整碗，也不用擔心過量；至於市售烤肉醬，她建議每餐最多只能用1到2匙。
不過糖尿病或高血糖患者要留意，吃下一碗果香燒烤醬代表攝取了一顆奇異果，也就是一份水果，當天就要少吃一份水果，或少吃1/4碗白飯，避免攝取過量的醣。
加工食品高鈉高磷 原型食物才是首選
除了燒烤醬之外，還有一些燒烤常見的食材也隱藏高鈉，徐綉媛提醒，像是香腸、培根、魚丸、甜不辣、米血等加工食品，為了延長保存期限並增加食品風味，大多含有食品添加物（如品質改良劑、防腐劑），也會使用大量調味料製作，而且這些食品磷含量通常偏高，攝取過多也可能造成身體負擔。
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徐綉媛建議，燒烤食材最好選擇看得到食物原型的自然食材，也別忘了準備蔬菜類食材，慢性腎臟病患者建議先汆燙再烤，避免鉀離子攝取過多；飲料選擇則以無糖取代含糖飲料，避免熱量過高，享受過節氣氛之餘，卻反而累積不少身體負擔，得不償失！
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片來源／台北慈濟醫院‧達志影像/shutterstock提供
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