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營養

祕!營養師特製烤肉醬 加了「這水果」遠離高鈉危機

  • 健康2.0
  • 2019/09/10 11:11
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  • 中秋節不可少的三大飲食,莫過於月餅、柚子和烤肉了,尤其今年中秋節3天連假,想必不少人已經著手準備烤肉器具和食材,準備大塊朵頤一番!營養師提醒,烤肉時千萬不要反覆塗抹醬料,可能不知不覺吃下過多鹽分和糖分,對慢性病患者來說無疑是健康大忌!

     

    祕!營養師特製烤肉醬 加了「這水果」遠離高鈉危機

    示意圖/TVBS

     

    烤肉醬反覆塗刷 鈉含量很驚人

    一般人每天鈉含量攝取上限為2400毫克,台北慈濟醫院營養師徐綉媛觀察市售烤肉醬、燒烤醬的營養標示,每10克就含有230毫克的鈉,若每項食物反覆塗抹3、4層醬料,一餐下來的鈉攝取量就相當驚人!

    延伸閱讀:吃太鹹很傷「心」!少碰為妙的7種高鈉食物

     

    想要享用燒烤又守護健康,徐綉媛提供一道特製的燒烤醬配方,以新鮮水果的香氣和天然糖分取勝,減少對三高、腎臟病等慢性病患的健康負擔。

     

    果香燒烤醬(1人份)

    材料:奇異果1顆、蘿蔔20克、薄鹽醬油2小匙、檸檬半顆、白芝麻少許、花生粉少許、橄欖油1小匙、糖1小匙(可用代糖取代或不放)

    作法:奇異果去皮和白蘿蔔打成泥;全部材料放入碗中攪拌均勻即可。

     

    祕!營養師特製烤肉醬 加了「這水果」遠離高鈉危機

    ▲ 徐綉媛營養師特製「果香燒烤醬」。

     

    徐綉媛提到,一顆奇異果的體積不小,可以製成一碗分量充足的果香燒烤醬,而且無論一般人或慢性病患,烤肉時都可以安心攝取一整碗,也不用擔心過量;至於市售烤肉醬,她建議每餐最多只能用1到2匙。

    延伸閱讀:腸躁症別來亂!快吃低腹敏食物奇異果、櫛瓜都上榜了

     

    不過糖尿病或高血糖患者要留意,吃下一碗果香燒烤醬代表攝取了一顆奇異果,也就是一份水果,當天就要少吃一份水果,或少吃1/4碗白飯,避免攝取過量的醣。

     

    加工食品高鈉高磷 原型食物才是首選 

    除了燒烤醬之外,還有一些燒烤常見的食材也隱藏高鈉,徐綉媛提醒,像是香腸、培根、魚丸、甜不辣、米血等加工食品,為了延長保存期限並增加食品風味,大多含有食品添加物(如品質改良劑、防腐劑),也會使用大量調味料製作,而且這些食品磷含量通常偏高,攝取過多也可能造成身體負擔。

    延伸閱讀:中秋狂吃烤肉,離大腸癌越來越近?記住4件事就不怕!

     

    徐綉媛建議,燒烤食材最好選擇看得到食物原型的自然食材,也別忘了準備蔬菜類食材,慢性腎臟病患者建議先汆燙再烤,避免鉀離子攝取過多;飲料選擇則以無糖取代含糖飲料,避免熱量過高,享受過節氣氛之餘,卻反而累積不少身體負擔,得不償失!

     

    ◎ 編輯/王家瑜報導  ◎ 圖片來源/台北慈濟醫院‧達志影像/shutterstock提供

     

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