食物加熱「酵素」通通流失！生機飲食4大好處，打造身體自癒力
王家瑜 整理 ｜ 2020/05/13 12:00
在台灣，大家對生機飲食（裸食，raw food）的認知定義就是吃有機的食材，但在國外，生機飲食的定義更加嚴格。生機飲食第一條件就是要生食，再來就是要有機；不烹煮之外，也不吃任何的罐頭和人造加工的食物。
示意圖／TVBS
生機飲食強調吃有機新鮮水果和蔬菜，如豆芽菜、堅果、種子、酪梨、椰子、海菜和新鮮果汁，自己榨汁並確保在10分鐘內喝完，酵素才不會氧化；力求食物多元化，攝取食物的天然色素，使用天然的調味料，創造出最健康也最美味的料理。
食物加熱後 酵素大量流失！
所有食物加熱超過40.6℃以上，就會失去了70％的維生素、礦物質及其它營養成分，並且失去100％的酵素。酵素是「萬物的生命能量」，特別用來幫助人體消化與吸收食物。
世界上不論是動物、植物或是有生命力的東西，都有酵素存在。沒有酵素我們不能存活，也無法參與身體所有機能的運作，例如早上醒來刷牙，身體會產生唾液，其實就是酵素。平日也需要從食物中得到更多的酵素，如果沒有足夠的酵素，身體就沒有足夠的生命能量消化食物，和產生新的細胞來抵抗病菌感染。
而煮熟的食物，除了沒有酵素，分子結構也改變了，可能因此導致體內產生毒性及致癌物質，如糖尿病、關節炎、心臟疾病和癌症，這些疾病都是飲食不忌口造成的。生機飲食能幫助飲食達到一個良好的平衡，除了獲得充分的營養，也有助於減少毒素的吸收，身體也就自然而然地產生癒合和恢復活力的能力。
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生機飲食4大營養元素
1. 氧氣
我們住在城市裡習慣沒有樹木和森林，又有汽車產生的嚴重空污，所以其實常常處於缺氧狀態。沒加熱的食物含有最多的氧氣，像蔬菜和水果含有90％的水分，以及60％的養分。
2. 水分
水分是生命的開始。水佔地球的80％，我們人體80％也是水，要喝水就要喝好的水。蔬果中的水分其實就像我們身體內的水分一樣，屬於活水，所以身體容易吸收。當我們吃熟食及加工食品時，補充水分更是重要。最有效的補充方式就是透過食用高水分的蔬果，內含豐富的營養及礦物質。
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3. 纖維
纖維就像是身體的掃把，而水像是水管，把身上的廢物沖走。吃生機飲食就像身體使用最頂級最乾淨的燃料。就像拿沙拉油加入油箱中，照樣可以開，但車子很快就會壞掉。我們人體可以忍受很多垃圾食物及壓力，但很快文明病就會上身。吃得越健康，身體會更有活力，要是你慢慢改變成健康的飲食習慣，會發現除了體力變好，頭腦也會更清晰，人生態度也會更正面。
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4. 酵素
酵素是年輕的泉源，它能帶給細胞重要的養分。人體每7年會更換全新的細胞，這代表只要我們願意改變飲食習慣，就可以擁有健康美麗的人生，自然地產生癒合及恢復活力的能力。尤其是生病的朋友，生食可以提供身體產生免疫抗體以及重建自我的防護能力。
為什麼要吃有機的食物？
雖然有機蔬果的價格較高，但是甜美的程度，是用工業化肥栽種的蔬果無法相比的。要是你試著在家種植簡單好種的蕃茄，你就不用再吃外面買的了。尤其是吃水果或榨新鮮果汁時，選擇有機農產品是非常重要的。
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一般工業種植的農產品會灑殺蟲劑、除草劑、化肥及有害的化學物質等。鼓勵大家支持有機小菜農，因為他們不污染土壤環境及水源，給我們新鮮空氣及乾淨的水，進而保護地球。
◎ 本文摘自／《裸食瘦身》嚴惠如 著 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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