「海中紅寶石」鰹魚！護心、補腦 預防動脈硬化、高血壓、心肌梗塞、失智症

鮮豔紅色魚肉的鰹魚是「海中紅寶石」，日式料理、熬湯時，總少不了的柴魚，也是由鰹魚烘乾製成，不僅味道鮮美十足、低醣、低熱量，鰹魚營養價值更是豐富，大量的DHA、EPA有助保護心腦血管，預防動脈硬化、高血壓、心肌梗塞及失智症等。

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鰹魚低卡、低醣 減重好幫手

每100克的鰹魚，熱量僅149大卡、醣質0.1克，是減重、瘦身的好幫手；同時鰹魚富含大量的DHA，每100克鰹魚的DHA含量有1204亳克，以及維生素A、維生素B群，以及豐富的鈣、鎂、鐵。

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夏季的初鰹最美味

鰹魚的產季一年有2次。分別是入夏時的「初鰹」，以及秋天洄遊的時期。要論美味的話，初鰹還是略勝一籌。初鰹的紅肉部分較多，口味清爽，受到大眾喜愛，是夏季美食。

紅燒鰹魚

這道紅燒鰹魚當作下酒菜也大受歡迎。用生食級鰹魚料理而成的紅燒菜。下酒、配飯都很理想，或是把魚肉剝碎，鋪撒在飯上，也好吃到令人忍不住閉上眼睛、頻頻點頭。此外，可以保存好幾天，做起來之後帶便當、當作一道小菜，都很方便。對了，做成茶泡飯也相當好吃唷。

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材料：鰹魚1塊200g、薑1塊、日本酒150cc、醬油3大匙、味醂3大匙、砂糖1大匙

作法：

❶把鰹魚切成2公分塊狀，放到篩網裡。

❷將鰹魚連同篩網放進鍋子裡汆燙1分鐘，把水分瀝乾。

❸把薑削皮之後，切成薄片。

❹在鍋子裡加入日本酒、醬油、味醂、砂糖，以小火加熱，並攪拌均勻。

❺將鰹魚平鋪在鍋子裡，留意不要重疊，上方鋪上薑片，以中火加熱。

❻煮滾之後，調整成小火，蓋上落蓋，慢慢燉煮45分鐘。

❼取走落蓋，開大火一口氣讓湯汁收乾，即完成。

❽靜置半天放涼，充分入味之後再吃。超美味唷！

◎ 本文摘自／《明天，要吃什麼好呢？：松浦彌太郎的私房美味手札》松浦彌太郎 著
◎ 圖片來源／山岳文化‧達志影像/shutterstock提供

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