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營養

芒果酵素DIY!廢棄芒果皮、芒果籽變身幫助腸胃消化、美白產品

  • 丁彥伶 報導
  • 2020/08/04 15:12
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  • 台灣不只有著名的芒果冰,廢棄芒果皮還研製成能改善消化的酵素產品,芒果籽則萃取出比熊果素還有效的美白「芒果苷」,以及有助體重管理的抗性澱粉產品。不過提醒大家,芒果皮酵素可以自己做,但是芒果籽仁含有氰酸毒性,千萬不要自己煮來喝!

     

    芒果酵素DIY!廢棄芒果皮、芒果籽變身幫助腸胃消化、美白產品

    示意圖/TVBS

     

    芒果冰最著名 果皮果籽變黃金

    台灣甜美的愛文芒果做成的芒果冰,不只本國人愛吃,更是吸引日本櫻花妹和韓國泡菜妹們紛紛前來朝聖,而剩下的芒果皮、芒果籽,每千公噸需要花費450萬的廢棄處理費來處理。農委會科技處副處長陳瑞榮表示,他們和國立嘉義大學和農業試驗所鳳山分所合作,發展芒果皮發酵應用技術,及芒果籽加值應用技術,不僅減少廢棄物,還可增加附加價值達900萬。

    延伸閱讀:提振夏天食慾!芒果入菜鮮甜又開胃 挑對品種更對味

     

    果皮酵素可改善腸道功能

    芒果加工時,會產生約佔40%的芒果肉產品,而芒果皮和芒果籽等廢棄物則佔約60%。陳瑞榮說,嘉義大學團隊研發出以芒果皮為原料進行發酵,他們開發出發酵液、酵素粉產品,這些產品具改善腸道功能,目前開發出可製成錠劑、粉末、膠囊,整套製程可技術移轉。

     

    芒果植萃美白作用比熊果素好

    而在芒果籽方面,農業試驗所鳳山分所則突破傳統以酒精萃取技術的高成本困境,水萃取即可萃出美白效果比熊果素更好的芒果苷。該所經營利用系副研究員兼系主任楊淑惠表示,芒果籽可萃取「芒果植萃」,富含熊果素、鞣花酸,是護膚美白成分;芒果仁油可護膚;而抗性澱粉則是體重健康管理的熱門產品,都可技術轉移給生技食品公司生產加工。

    延伸閱讀:檸檬輸了!「它」維生素C高40倍 預防感染疾病、潤腸通便

     

    芒果籽有氰化毒素不能吃

    不過楊淑惠提醒,很多人一聽說「芒果籽具體重控制效果」,都紛紛詢問在家裡如何自己泡茶或磨成粉來食用?但這樣做其實很危險。一來因為芒果籽外殼有一層硬皮需要技術去除以外,芒果籽仁含有氰酸,就像杏仁一樣具有氰化物的毒性,必須經過一定的高溫和時間的製程才能使氰酸毒性降解,如果自己在家裡切開煮來吃,小心有中毒的危險。

     

    DIY芒果皮酵素在家做

    芒果皮酵素則可以在家DIY。楊淑惠提醒自製酵素最好選擇有機栽培,或農藥已過半衰期、毒性降解的芒果皮。洗淨果皮上的髒污,避免農產殘留,再用冷開水洗乾淨,瀝乾後放到消毒好的瓶子中,加煮開過的涼開水淹過果皮,加糖或蜂蜜調勻後把瓶蓋封好,在出現發酵泡泡前都不能開蓋。看到泡泡後開蓋讓空氣進入,每天可開蓋2、3次再封好,室溫攝氏30度以上約3、4天可發酵好,低於30度則需5到7天。發酵液放冰箱可保存1個月,每天喝一杯可幫助消化。

    延伸閱讀:夏天最怕水果壞!西瓜、芒果、荔枝如何挑選、如何保存?

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock/提供

     

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