成人體內約含有2公克鋅，存在於肝臟、皮膚、眼球的玻璃體、攝護腺等，為碳酸酐酶、乳酸脫氫酶、羧肽酶、鹼性磷酸酶等，多種酵素的構成成分（輔助因子），參與人體內200種以上的酵素反應。
示意圖／TVBS
鋅也是DNA及RNA合成時的必要成分，鋅若不足，會抑制DNA的複製，細胞分裂亦將受到阻礙；因此，鋅也和細胞分裂旺盛之皮膚及黏膜的健康維繫有關。
延伸閱讀：男性補精、女性美肌 吃這些食物最有效
此外，由於鋅是具有降血糖作用的荷爾蒙嘌呤合成時不可或缺的成分，若缺乏鋅，則會導致糖耐量降低。（糖耐量是指使血糖隨時保持在一定穩定範圍內的能力）
鋅參與味蕾細胞更新
鋅也負責維持味覺正常的重大任務，人類舌頭表面約有9000個被稱為「味蕾」的組織，功能是感受味覺。味蕾細胞的更新週期很短，大約1個月替換一次，而鋅參與了味蕾細胞的更新，所以如果長期缺鋅，味蕾無法維持正常運作，會引發味覺異常。
延伸閱讀：面對滿桌佳餚卻食之無味 味覺失靈與4種營養素流失有關
鋅的吸收率約30％，並不是很高，由十二指腸和迴腸吸收。但是有時會因為膳食纖維和植酸、草酸等的攝取，導致螯合作用阻礙鋅的吸收。另外，鋅和鐵、銅在腸道內的吸收相互抗拮。
鋅攝取太多或太少 會發生什麼事？
鋅不足時，會引發慢性下痢、成長遲緩、性腺發育不良、皮膚病變、味覺異常等。一般的飲食幾乎不用擔心，會有鋅攝取過度的問題，但是有報告指出，長期食用含有鋅的保健食品，而導致過度攝取時，會阻礙銅的吸收等。
延伸閱讀：身體缺哪種營養素？缺乏蛋白質會「變瘦」還是「變胖」？3種人小心了
鋅的飲食必需攝取量標準（每日）
依照日本人飲食攝取標準2015年版，15到69歲男性推薦量為10毫克；70歲以上男性為9毫克；15到69歲女性推薦量為8毫克；70歲以上女性為7毫克。另外，如果是孕婦需再加2毫克；哺乳女性需加3毫克。
富含鋅的食品
牡蠣：每100克含有13.2毫克。
松果（生）：每100克含有6.9毫克。
豬肉（豬肝）：每100克含有6.9毫克。
牛肩肉：每100克含有5.6毫克。
牛腿肉：每100克含有4.4毫克。
◎ 本文摘自／《看得見的營養學》川島由起子 著 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
6/17起『健康2.0』全面升級！主持人除了鄭凱云，也會加入江坤俊醫師，更會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏等堅強的醫師 、專家陣容與大家一起守護全家人的健康，每天下午2點，每週六、日晚間7點，請準時鎖定 TVBS 56頻道『健康2.0』。
相關文章
嘴破、容易累、記憶變差…你可能缺B12！6大食物幫你保護神經血管
身體「缺鎂」體內發炎、心血管出狀況！一張表告訴你補鎂吃什麼
突然很想吃某種食物？恐是缺乏這3種營養素！男性缺鐵小心腸癌
攝取「優質蛋白」不需要大魚大肉 主廚教你自製溏心蛋
