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營養

春韭正鮮嫩、好吃!「韭菜湯」搭配2物 溫暖身體效果強大

  • 郭庚儒 整理
  • 2021/03/02 11:34
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  • 俗話說「一月蔥,二月韭」,農曆2月的春韭,最為鮮嫩、好吃;在乍暖還寒的春天,最適合來碗韭菜湯,溫暖身體的效果特別好。

    延伸閱讀:大蒜、紅蔥頭、韭菜自己種!去除魚肉腥味、天然調味料超好搭

     

    東北季風增強 天氣驟降10度

    中央氣象局指出,受到鋒面通過及東北季風增強影響,北台灣天氣明顯轉涼,氣溫驟降8~10度,北部及東北部低溫約15至16度,其他地區約17至19度,提醒民眾外出請攜帶雨具,並適時增添衣物。

     

    韭菜溫暖身體效果特別好

    日本和食藥膳料理家山田奈美指出,《本草圖經》稱韭曰:「在菜中,此物最溫而益人,宜常食之。」韭菜在蔬菜之中,溫暖身體的效果特別好。

     

    山田奈美說明,韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃,使氣血循環順暢的能力也很優異,與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起,溫暖身體的作用會變得更強;如果加入太多豆瓣醬會出汗,反而會使身體變冷,所以僅使用足以提味的分量即可。

    延伸閱讀:手腳冰冷吃「雞肉韭菜粥」不用藥補!吃完連腳趾都暖呼呼

     

    滿滿的韭菜湯

     

    春韭正鮮嫩、好吃!「韭菜湯」搭配2物 溫暖身體效果強大

     

    顧名思義,可以吃到很多韭菜的湯品,韭菜味辛、溫性,雞肉味甘、溫性,特別適合發冷的身體,以及疲累時食用。

     

    如果不加入豆瓣醬,做成稍甜一點的味噌風味也很好吃,也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起,攪拌均勻,做成雞肉丸子再加進湯裡。

     

    材料(2人份):生薑1塊、韭菜1/2把、雞絞肉150g、芝麻油1大匙、水250mL、葛粉1大匙。

    調味料:料理酒1小匙、豆瓣醬1小匙、味噌1小匙、味醂1小匙、醬油少許。

    延伸閱讀:蝦子韭菜絕配!補鈣、補鐵 助大腦發育

     

    作法:
    ❶生薑連皮切成碎末,韭菜切成4cm長備用。
    ❷以中火燒熱鍋子,倒入芝麻油,炒❶的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後,加入調味料拌炒。
    ❸加入水,稍微煮滾之後,將葛粉以同量的水(分量外)充分溶勻,一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入❶的韭菜之後,迅速煮熟。

     

    16種身體發熱食材

    竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、蕗蕎(薤)等。

     

    ◎ 本文摘自/《養生暖湯38品:對症喝湯!養胃×美肌×提升免疫力》山田奈美 著
    ◎ 圖片來源/台灣東販提供

     

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