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營養

「寶寶米餅」遭爆以工業用氮氣保鮮 醫:氮氣低於這濃度食品易氧化變質

  • 丁彥伶 報導
  • 2021/03/02 14:38
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  • 主打「有機米」,標榜健康的知名嬰幼兒食品「樂扉寶寶米餅」,日前遭踢爆使用工業用氮氣封存食物。醫師提醒,氮氣能輔助食品保鮮,但食品只能用氮氣濃度99%以上的食品級氮氣。工業用氮氣濃度不足,當心食品容易氧化、變質。

     

    北市衛生局現場查獲業者使用工業用氮氣

    「樂扉寶寶米餅」遭舉發以工業用氮氣充當食品級氮氣使用。新北市衛生局日前前往檢視,在現場發現註明「禁用於食品」的工業用氮氣鋼瓶,且管線連接到包裝機台上,目前衛生局正全面追查產品去向。

    延伸閱讀:肢體無力竟是吸食「笑氣」!醫:嚴重恐昏迷成植物人、致死

     

    高濃度氮可防食品氧化、變質

    林口長庚醫院毒物科主任顏宗海表示,食品會變質,主要是因為「氧化」。空氣中氧氣濃度為20.95%、氮濃度為78%,其他則是氬氣、二氧化碳及其他微量氣體。氮氣本身無毒,食品包裝內打入高濃度氮氣、降低氧氣濃度,即可避免食物氧化、變質。

    延伸閱讀:食品用的乾燥劑可重複使用?誤食乾燥劑會怎樣?毒物科醫師教一招免生危險

     

    食品級氮氣濃度需高於99%,過低易變質

    國際間要求食品級的氮氣,濃度要達99%以上,甚至高達99.99%,而製作氮氣時的環境衛生也有嚴格要求。而工業用氮氣的濃度從95%到99%,製作過程的衛生環境要求不嚴謹,氮氣濃度不足、含有雜質,也無法確定製作過程的衛生安全。顏宗海提醒,以濃度低於99%的氮氣保存食物,當心食品容易氧化、變質。雖然氮氣本身無毒,但業者使用的工業氮氣是否危害健康,還需要主管機關進一步實際緝查。

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    ◎ 圖片來源/樂扉食品(有機寶寶米餅)臉書

    ◎ 諮詢專家/顏宗海醫師

     

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