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冬至快到了!自製「豆腐湯圓」減熱量增蛋白質 銀髮族容易咀嚼吞嚥

許寶仁 整理 2022/12/16 18:34

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12/22是「冬至」,傳統習俗上吃湯圓象徵團圓、圓滿,在寒冬裡來碗暖呼呼的湯圓,對年長者更是記憶中的滋味,但糯米對長輩可能形成負擔,衛生福利部南投醫院營養師毛柔壹以豆腐取代部分糯米,並加入火龍果、地瓜等含植化素的天然食材,不但方便長者進食,也增加蛋白質攝取,避免發生肌少症。

 

南投醫院附設興光日間照顧中心在「冬至」前夕安排長者們搓湯圓,共同歡度節日。由於市面上的包餡湯圓往往高糖、高熱量,且糯米對吞嚥與消化不好的長輩會造成負擔,因此營養師毛柔壹特別為長輩設計減醣、減熱量的「健康湯圓」。


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▲南投醫院營養師設計「健康湯圓」,在「冬至」前夕安排日照中心長者一同搓湯圓。(圖片提供/南投醫院)

 

糯米粉與嫩豆腐比例1:1

為了降低熱量及醣量的攝取,毛柔壹營養師設計的「健康湯圓」特地減少了糯米粉的用量,並加入嫩豆腐,以糯米粉與嫩豆腐1比1的比例搓揉成湯圓外皮。營養師說明,豆腐是優質蛋白質,能幫助銀髮族避免肌少症的問題,同時降低湯圓的黏性,讓銀髮族更容易咀嚼吞嚥。

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火龍果、地瓜顏色美營養高

這款「健康湯圓」也利用富含植化素及維生素的天然食材,例如火龍果含花青素、地瓜有β-胡蘿蔔素,揉進湯圓裡不僅讓湯圓的色澤漂亮、營養價值高,也能提高進食的樂趣,不但讓老人家有參與感,也兼顧了口味與健康。

 

針對一般民眾,營養師廖婉如則表示,傳統無包餡的紅白小湯圓,10顆熱量約70大卡,相當於1/4碗白飯;如果是包餡湯圓,1顆熱量約65~75大卡,由於餡料因製作過程需要往往會添加糖或油脂,如果再加上傳統習慣搭配甜湯,熱量更不容小覷,建議和親友分享,也分攤熱量,當日正餐的全榖雜糧攝取量也要相對減少。


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而習俗上搭配湯圓的甜湯,廖婉如營養師建議改以桂圓、紅棗來取代糖分,或以無糖麥茶當作湯底,也是別具風味。

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock.南投醫院提供
◎ 資料來源/南投醫院.廖婉如營養師

 

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