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養生

開心吃鍋不長肉 營養師教做高纖圍爐火鍋 腸保健康人不老

  • 曾金月 報導
  • 2020/01/20 10:00
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  • 想開心過年不長肉,善用高纖食材入菜就能減少熱量攝取,增加飽足感。營養師公開私房高纖火鍋料理,好吃又不怕胖。

    延伸閱讀:有吃菜纖維質不一定夠!8種高纖食物一匙助達標 營養師傳授3招輕鬆補足膳食纖維

     

    開心吃鍋不長肉 營養師教做高纖圍爐火鍋 腸保健康人不老

    ▲營養師徐裴公開私火高纖火鍋料理,好吃又不怕胖。

     

    高纖好處多

    臺北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉指出,每天攝取25到30克的膳食纖維可穩定血糖、調節膽固醇、控制體重及促進腸道健康。

    延伸閱讀:「火鍋控」當心吃出一肚子氣!吳明珠傳授消脹氣3穴位

     

    此外,富含膳食纖維中,未精製全榖雜糧、蔬菜及水果類當中亦含有多種維生素、礦物質、抗氧化物、多酚類化合物及植化素等,可以清除體內自由基、增加免疫力、延緩生理機能老化等好處。

     

    因此,不論健康人還是具有慢性病危險因子者,應該將未精製全榖雜糧、蔬菜及水果納入年節飲食中。

    延伸閱讀:怕便祕不妨改吃冷飯 專家:蓮子、紅豆、綠豆等煮熟冰過效果又更好

     

    徐裴莉建議每餐配菜可以增加一道全青菜或半葷素菜餚,飯後再一份新鮮水果,就能攝取到足夠膳食纖維。想自行準備圍爐火鍋民眾,可參考以下火鍋作法,另外,

     

    健康火鍋】食譜(4人份)

    火鍋湯底:

    白蘿蔔一顆530克、乾昆布(約5x10公分)一片(或海帶100克)、洋蔥半顆100克、雞里肌240克、油15克。

     

    火鍋料:

    濕豆皮4片(約120克)、文蛤60克、白蝦8尾、鳥蛋120克(約12顆)、高麗菜400克、生香菇100克、美白菇100克、玉米筍100克、南瓜110克。

     

    開心吃鍋不長肉 營養師教做高纖圍爐火鍋 腸保健康人不老

     

    作法:

    1.白蘿蔔去皮切大塊,文蛤泡水吐沙備用。

    2.南瓜去籽切塊,高麗菜洗淨切好,生香菇、玉米筍、鳥蛋洗淨備用。

    3.鍋內加水1500CC,將昆布及切塊的白蘿蔔放入鍋中煮滾,轉小火熬煮成高湯。

    4.洋蔥切絲、雞里肌肉切片備用。

    5.熱鍋後加油,先炒香洋蔥絲再加入雞里肌片炒至半熟起鍋。

    6.將做法2的高湯倒入鍋中小火續煮,依序加入高麗菜,生香菇、玉米筍、鳥蛋、南瓜、濕豆皮、白蝦及炒過的雞片煮熟,加少許鹽調味即可食用。

     

    開心吃鍋不長肉 營養師教做高纖圍爐火鍋 腸保健康人不老

     

    ◎ 圖片來源/台北市立聯合醫院

     

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