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溫泉蛋、溏心蛋、水波蛋最好吃?半熟蛋恐是過敏原,建議小孩、肝腎不好等4種人建議不要碰

  • 曾金月 報導
  • 2020/08/14 16:53
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  • 根據健檢機構最新公布十大慢性食物過敏排行榜,蛋白與蛋黃分居包辦前2名,這個結果讓人嚇一大跳。專家們認為,可能與吃的頻率及大量吃有關,尤其是水波蛋、太陽蛋、溫泉蛋等半熟蛋,人體吸收率不好,建議最好不要吃。

    延伸閱讀:型男乾癬反覆發作竟是食物過敏!最新十大食物過敏原出爐,蛋白、蛋黃與花生

     

    溫泉蛋、溏心蛋、水波蛋最好吃?半熟蛋恐是過敏原,建議小孩、肝腎不好等4種人建議不要碰

     

    蛋易過敏的2大原因

    雞蛋的營養豐富,蛋白質很多,但為何會成為慢性食物過敏源的榜首?聯安預防醫學機構院長鄭乃源認為,恐怕跟常吃與大量吃有關聯

     

    他說,蛋是蛋白質攝取一個很重要的來源,但是仍有其他的可取代,民眾可依國健署建議的蛋白質有五個來源(肉、魚、蛋、豆、牛奶)5種輪替,每天吃一種,食物多元化,應該就不會吃太多。 

    延伸閱讀:雞胸肉低脂高蛋白是減重最佳食材!韓料理專家傳授4技巧去腥味、鎖住肉汁與軟嫰

     

    營養師劉怡里提到,通常會過敏的食物首先一定是你每天吃得到的,而蛋的料理很廣,從早餐吃的蛋餅、三明治,中午自助餐,甚至小火鍋,雞蛋都是必備的。

     

    蛋很重要,每個生命成長期都需要

    蛋黃跟蛋白基本上很難分開,通常營養師都建議全顆蛋吃。因為蛋很營養,蛋裡面提供的蛋白質是身體在建造、修補、在各個生命期的成長都需要它。

     

    劉怡里認為,蛋會成為過敏原,除了吃蛋的頻率變多外,另一個問題就蛋白質的吸收率。

     

    現在大家都很注重美味烹調,你會發現外面吃的蛋如溏心蛋、太陽蛋、班尼迪克蛋、水波蛋等,都是半生不熟蛋。

     

    溫泉蛋、溏心蛋、水波蛋最好吃?半熟蛋恐是過敏原,建議小孩、肝腎不好等4種人建議不要碰

    示意圖/TVBS

     

    半熟蛋吸收率不好

    劉怡里指出,如果全蛋的蛋白質吸收率達到百分之百,沒有熟的蛋,例如生蛋加在提拉米蘇裡面,或是很多料理是在熱飯上打一顆生雞,此時它的吸收率就50%而已,若是半熟蛋的吸收率約80%左右。

     

    像日人超級喜歡的溫泉蛋,它比水波蛋還要生,連蛋白都沒熟,幾乎跟生蛋差不多,它的吸收率也比較差,所以不建議。

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    四種人不建議吃

    劉怡里認為,盡量不要吃這種半生不熟的蛋,因為蛋白質的分子大,如果沒有辦法吸收就可能會造成所謂的過敏。尤其是小朋友、正在成長發育的青少年、免疫力不好、肝腎功能不佳的人,都建議不要吃這種半生不熟蛋。

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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