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營養

健康主廚教做優格水果潤餅煎 清爽又顧腸道

  • 曾金月 報導
  • 2020/04/01 13:24
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  • 大家都吃過傳統的潤餅,健康廚師林聖智教大家DIY做「優格水果潤餅煎」,優格含豐富的益生菌及益生質,是腸道保健的好選擇,加上糖分控制在每日攝取建議量以下,就連營養師也說讚。

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    健康主廚教做優格水果潤餅煎 清爽又顧腸道

     

    清明節吃潤餅的傳統是源自寒食節,當時晉國太子為紀念一位清廉忠貞的官吏介子推,規定每年此時不得生火,只吃冷粥乾餅,因而有了「寒食節」,而此節日通常都在清明前一兩日,後來才衍生出如今清明吃潤餅的習俗。

     

    優格水果潤餅煎

     

    材料

    潤餅皮:水45克、鹽少許、高筋麵粉30克
    內餡:蘋果片4片、小番茄(或草莓)3顆、鳳梨丁20克、芭樂20克、芝麻粉10克、起司條30克、綜合生菜30克、奶油20克
    桑椹優格醬:優格50克、桑椹醬30克

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    健康主廚教做優格水果潤餅煎 清爽又顧腸道

     

    做法

    1. 製作潤餅皮:將材料放入容器中攪拌後,靜置30分鐘
    2. 開小火熱鍋,平底鍋刷上粉漿,餅皮邊邊翹起後翻面起鍋,煎兩片

     

    健康主廚教做優格水果潤餅煎 清爽又顧腸道

     

    3. 將蘋果、番茄(或草莓)切片,鳳梨及芭樂切丁
    4. 在餅皮上方鋪上水果,加入起司條、灑上芝麻粉

     

    健康主廚教做優格水果潤餅煎 清爽又顧腸道

     


    5. 在餅皮四周塗上麵糊後蓋上另一面潤餅皮,將上下兩面壓緊
    6. 加入奶油熱鍋,下鍋煎至兩面金黃
    7. 取出切塊,加點生菜,將桑椹醬與優格攪拌均勻後淋上,大功告成!

     

    主廚小撇步

    1. 製作潤餅皮時,攪拌到麵糊「可像水滴狀滴下」的程度
    2. 煎潤餅皮前,先用紙巾在鍋子內抹上一層薄薄的油
    3. 用刷子在鍋裡刷上麵糊,取代用倒的,以免潤餅皮太厚
    4. 奶油入鍋前,先加點油,可避免奶油提前焦化

     

    選用優格兼顧腸道保健

    聯青診所營養師李珮誼指出,本次主廚使用豐富水果作為內餡,搭配桑椹優格醬,打造爽口的風味。其中優格含豐富的益生菌及益生質,是腸道保健的好選擇!桑椹醬雖為高糖食品,但主廚在設計時也有將添加糖控制在每日總熱量10%,藉由適量的添加營造更好的風味。

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    吃潤餅也吃到水果

    另外,近年來因農改技術的進步,水果的糖份較早期較高,可能會有民眾會擔心會否有攝取過多糖分的狀況。經過李珮誼評估菜單後,一分潤餅煎就含有一分水果(約等於1個拳頭大)。

     

    國民飲食指南建議國人每天平均可攝取3個拳頭大的水果分量,因此提醒大家,也要記得把潤餅煎的水果算進當天的總攝取量,才能吃得開心又健康喔!

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    ◎ 圖片來源/聯安醫周刊提供

     

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