薑黃真能增強免疫？營養師提醒「副作用」，有效關鍵要加「油」

關於「吃什麼才能增強免疫力」，不少人會提到咖哩中很常見的材料「薑黃」，不過，營養師李婉萍提醒，薑黃素不溶於水，必須和油脂一起攝取，才能提升人體的吸收率。

延伸閱讀：改善胃酸嗆咳、增強免疫力　常按２穴道＋１動作就有效

「薑黃素」抗發炎 幫助調整腸道菌叢

如何從飲食來增強免疫，是大家都很關心的議題。營養師李婉萍指出，提到免疫力，不少人會想到咖哩中常見的材料「薑黃」，其主要功效便是來自其中的一種多酚「薑黃素」。許多醫學研究中都已證明，薑黃素具有抗發炎的活性，從類風濕性關節炎到痤瘡、搔癢等慢性皮膚炎皆有相關研究。

此外，薑黃素也有抗病毒、抗真菌的作用，並有助預防糖尿病和減輕經前症候群等；食用後可促進膽汁分泌和腸胃道蠕動，有益於調整腸道菌叢生態，其提升免疫的效果應是由此而來。

不過，李婉萍提醒，薑黃素並不溶於水，必須和「油脂」一起攝取，才能提升人體的吸收率。李婉萍也提到，曾有身邊的長輩說近來排便很不順，一問之下才知道，他們竟然為了「清淡飲食有助加強免疫力」而乾脆不吃油，這是天大的誤會！

延伸閱讀：「植物黃金」苦茶油：顧胃護心又消炎！品油師教你這樣用 才有大功效

薑黃好處多，過量小心副作用

李婉萍表示，清淡飲食並不是指完全水煮、不加油的食物；再者，適當攝取「好油」才能維護細胞膜的健康，幫助免疫系統正常運作。什麼是好油？一般而言，飽和脂肪酸含量少的植物性油脂，就是理想的油品來源，而她自己最常使用的就是橄欖油。

李婉萍也發現，台灣有薑黃風味的橄欖油，利用薑黃素抗氧化的特性，還能保護油脂本身讓它更穩定。不過，李婉萍也說，薑黃有很多好處，但也有文獻指出對某些人可能產生噁心、便祕、皮膚發黃發癢等副作用，因此應適量食用，尤其是選擇市售的薑黃素營養補充品時，按照建議劑量服用即可。

延伸閱讀：薑黃不只防癌、抗發炎！12種神奇功效「黃金奶」 強化腸胃、肝臟又助眠

◎ 本文摘自／李婉萍的營養天地
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

相關文章
前疾管局長蘇益仁的抗疫法寶：必吃「這2樣」提升免疫力
阿中部長也推薦！國際免疫權威伍焜玉認證5種增強免疫力食物
餵飽體內「微生物」，免疫系統更堅強！微生物最愛6種發酵食物 
「吃的口罩」強化保護力！營養師教你吃薑黃、洋蔥提升免疫力