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營養

食譜/蒲燒魚鮮豆腐排-低醣減脂補充高蛋白 守好防疫又不怕胖

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/07/14 11:51
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  • 防疫之下想要顧營養兼減肥?生機飲食達人王明勇教大家料理這道「蒲燒魚鮮豆腐排」,富含高蛋白質的魚漿混合板豆腐,取代澱粉主食,多種蛋白質攝取,搭配蒲燒醬汁增添風味,讓你吃飽又能顧健康。

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    材料

    魚排:板豆腐、魚漿、蛋液(半顆量)、白胡椒粉、太白粉、香菜、櫻花蝦、薑末、海苔

    醬汁:醬油、味醂、黑糖、薑末

    擺盤:高麗菜絲、七味粉

     

    食譜/蒲燒魚鮮豆腐排-低醣減脂補充高蛋白 守好防疫又不怕胖

     

    作法

    1.將板豆腐、魚漿、少許太白粉、蛋液、香菜梗切細末、櫻花蝦捏碎、胡椒粉1小匙、薑末1小匙全加在一起捏碎拌勻成漿狀。

    2.將豆腐魚漿平鋪在海苔上做成蒲燒鰻造型的魚排,靜置約3分鐘待海苔受潮。

     

    食譜/蒲燒魚鮮豆腐排-低醣減脂補充高蛋白 守好防疫又不怕胖

     

    3.熱鍋熱油將魚排煎至兩面金黃、熟透。

     

    食譜/蒲燒魚鮮豆腐排-低醣減脂補充高蛋白 守好防疫又不怕胖

     

    4.蒲燒醬製作:將醬油與味醂以1:1的比例倒入鍋中,加入黑糖增添甜味跟顏色,再放點薑末幫助去腥,小火煮3分鐘至收汁。

    5.將高麗菜絲鋪在盤中,擺上煎好的魚排,淋上蒲燒醬、撒上七味粉即可。

     

    Tip:

    王明勇表示.魚漿可以買白肉魚自己打,用雞胸肉或花枝等白肉也可以;若要再降低醣分,太白粉可改用纖維粉或洋車前子等膳食纖維粉,會完全沒有澱粉;做好的魚排除了做成小片,一次用成一大片下去煎再切小塊也可以。

     

    此外,拌勻的豆腐魚漿也可以捏成一顆顆變丸子,雖然因為有豆腐,口感相較一般丸子會比較鬆散,但自己做的無添加粉料、化學物質,吃得更安心。

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    營養加分

    減肥專科醫師邱正宏表示,防疫最主要就是顧好免疫力,減重則是要代謝好,兩者都會需要攝取均衡營養素及蛋白質。這道料理結合了植物蛋白的豆腐,以及動物蛋白的白肉和蛋,都是優質的高蛋白食材,多補充對防疫跟減肥都很好。

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    ◎ 諮詢專家/邱正宏醫師‧生機飲食達人王明勇

     

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