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美女營養師教做水晶月餅、烤肉醬 低卡低鉀 連腎不好的人都能安心吃

2019/08/28 16:40

中秋節腳步近了,高熱量的月餅、烤肉和柚子將熱鬧登場,營養師指出,這三項也代表著高磷、高鉀、高鈉與高蛋白,有腎病的人不宜吃。她教民眾在家自製現今最夯的水晶月餅、烤肉醬,不僅熱量低,低鉀、低鈉、低蛋白,不僅吃得較無負擔,就連腎臟不好的人也能安心吃。

 

美女營養師教做水晶月餅、烤肉醬 低卡低鉀 連腎不好的人都能安心吃

▲營養師王依屏(左)建議民眾自製水晶月餅、柚子烤肉醬,中秋賞月健康無負擔。

 

中國醫藥大學新竹附設醫院營養師王依屏指出,傳統月餅因餅皮所需及內餡,大多包含蛋黃、滷肉,相對地造成高蛋白、高磷的攝取,一顆小小的蓮蓉蛋黃月餅(125克)熱量就有508大卡。建議如果要買月餅,不妨多選擇時下流行的水晶月餅,它的熱量不到蓮蓉月餅的一半。

延伸閱讀:一塊月餅讓血糖失控!糖尿病、腎病、三高該怎麼吃月餅?

 

水晶月餅的餅皮大多利用澄粉、藕粉、玉米粉、涼粉製作,這種「低氮澱粉」尤其適合腎病患友,再選擇低鉀水果口味的月餅,可以避免過多的攝取磷、鉀及鈉。

 

王依屏指出,月餅、柚子、烤肉是「高磷、高鉀、高鈉、高蛋白」的飲食,對於飲食需「低磷、低鉀、低鹽、低蛋白」才能保護腎臟的腎病病友而言,這些是地雷食物。

 

烤肉搭配柚子吃

現今柚子或烤肉已成為中秋節必備佳餚,但慢性腎臟病病人若攝取過多的鉀,容易引發心律不整,王依屏建議腎友可和家人、朋友一同分食,或是在烤肉食材準備方面,可以先以水滾燙,不但可以減少鉀離子攝取,又可以減少燒烤時間。

延伸閱讀:自製低鉀鈉烤肉沾醬連腎友高血壓都能安心吃

 

美女營養師教做水晶月餅、烤肉醬 低卡低鉀 連腎不好的人都能安心吃

 

國內有200萬名慢性腎臟病友,王依屏提供水晶月餅做法,及自製柚子烤肉醬,完全符合「低磷、低鉀、低鹽、低蛋白」的飲食原則,不僅腎友能吃,因為熱量低,就連一般民眾也能享受的健康美食。

延伸閱讀:中秋吃烤肉怕血壓飆? 營養師教製低鈉醬,美味無負擔

 

水晶月餅作法:

1.白涼粉10克,清水250cc放入鍋裡,白糖些許,上鍋加熱至白糖全融化,關火。

2.找一個比月餅模具小的圓形模具,加入內餡(藍莓泥、地瓜泥)。

3.涼粉放涼至摸起來黏黏的,溫溫的。快凝固前,將涼粉倒入月餅模具,三分之一處就好。將模具放入冰箱冷藏。

4.冷藏凝固好後,放入餡。

5.將剩下已凝固的涼粉再上鍋開火加熱,放涼至快凝固前,倒入月餅模具,填滿,冷藏到完全凝固定型。

 

美女營養師教做水晶月餅、烤肉醬 低卡低鉀 連腎不好的人都能安心吃

 

自製柚子低鹽烤肉醬作法

1.柚子一瓣擠出果肉及果汁。

2.加上1匙米酒、2匙味醂、半湯匙檸檬汁和少許檸檬皮屑。

3.拌勻,完成。

 

◎ 記者/曾金月報導 ◎ 圖片來源/中醫大新竹醫院提供

 

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