美女營養師教做水晶月餅、烤肉醬 低卡低鉀 連腎不好的人都能安心吃
｜ 2019/08/28 16:40
中秋節腳步近了，高熱量的月餅、烤肉和柚子將熱鬧登場，營養師指出，這三項也代表著高磷、高鉀、高鈉與高蛋白，有腎病的人不宜吃。她教民眾在家自製現今最夯的水晶月餅、烤肉醬，不僅熱量低，低鉀、低鈉、低蛋白，不僅吃得較無負擔，就連腎臟不好的人也能安心吃。
▲營養師王依屏(左)建議民眾自製水晶月餅、柚子烤肉醬，中秋賞月健康無負擔。
中國醫藥大學新竹附設醫院營養師王依屏指出，傳統月餅因餅皮所需及內餡，大多包含蛋黃、滷肉，相對地造成高蛋白、高磷的攝取，一顆小小的蓮蓉蛋黃月餅(125克)熱量就有508大卡。建議如果要買月餅，不妨多選擇時下流行的水晶月餅，它的熱量不到蓮蓉月餅的一半。
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水晶月餅的餅皮大多利用澄粉、藕粉、玉米粉、涼粉製作，這種「低氮澱粉」尤其適合腎病患友，再選擇低鉀水果口味的月餅，可以避免過多的攝取磷、鉀及鈉。
王依屏指出，月餅、柚子、烤肉是「高磷、高鉀、高鈉、高蛋白」的飲食，對於飲食需「低磷、低鉀、低鹽、低蛋白」才能保護腎臟的腎病病友而言，這些是地雷食物。
烤肉搭配柚子吃
現今柚子或烤肉已成為中秋節必備佳餚，但慢性腎臟病病人若攝取過多的鉀，容易引發心律不整，王依屏建議腎友可和家人、朋友一同分食，或是在烤肉食材準備方面，可以先以水滾燙，不但可以減少鉀離子攝取，又可以減少燒烤時間。
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國內有200萬名慢性腎臟病友，王依屏提供水晶月餅做法，及自製柚子烤肉醬，完全符合「低磷、低鉀、低鹽、低蛋白」的飲食原則，不僅腎友能吃，因為熱量低，就連一般民眾也能享受的健康美食。
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水晶月餅作法：
1.白涼粉10克，清水250cc放入鍋裡，白糖些許，上鍋加熱至白糖全融化，關火。
2.找一個比月餅模具小的圓形模具，加入內餡(藍莓泥、地瓜泥)。
3.涼粉放涼至摸起來黏黏的，溫溫的。快凝固前，將涼粉倒入月餅模具，三分之一處就好。將模具放入冰箱冷藏。
4.冷藏凝固好後，放入餡。
5.將剩下已凝固的涼粉再上鍋開火加熱，放涼至快凝固前，倒入月餅模具，填滿，冷藏到完全凝固定型。
自製柚子低鹽烤肉醬作法
1.柚子一瓣擠出果肉及果汁。
2.加上1匙米酒、2匙味醂、半湯匙檸檬汁和少許檸檬皮屑。
3.拌勻，完成。
◎ 記者／曾金月報導 ◎ 圖片來源／中醫大新竹醫院提供
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